5 receitas para a ceia de Ano Novo

Confira a seguir as receitas das embaixadoras Paganini Kika Marder, Miau Caldas e Babi Frazão.

Lasanha de frango com requeijão

Por chef Babi Frazão

• 200 g de Lasanha Grano Duro Paganini
• 500 g de frango desfiado
• 1 l de leite integral
• ½ talo de alho-poró
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• ½ vidro de Polpa de Tomate Rústica Paganini
• 1 lata de Tomate Pelado Paganini
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 vidro de requeijão cremoso
• 200 g de queijo muçarela
• 50 g de queijo parmesão ralado

1. 1 Doure a cebola na manteiga e azeite, depois adicione a farinha. Quando espumar, acrescente o frango, as ervas e em seguida a polpa de tomate Paganini e o tomate pelado.
2. 2 Deixe refogar e adicione o leite integral, mexa até ficar homogêneo e ajuste o tempero.
3. 3 Montagem: coloque uma camada generosa de molho, a massa da lasanha, uma camada de queijo. Repita o processo 3 vezes, substituindo uma das camadas de queijo por requeijão catupiry. Leve para assar em forno a 180°C por 40 minutos.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Harmoniza com: Norton Malbec DOC

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Couscous com peixe no papillote

Por chef Miau Caldas

• 200 g de Couscous Paganini
• 1 xícara de água fria
• Sal quanto baste
• Pimenta-do-reino a gosto
• Lemon Pepper a gosto
• 1 ramo de alecrim fresco picado
• 6 tomates cerejas cortados em cubinhos
• Salsinha fresca picada a gosto
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto baste
• 2 filés de peixe pargo
• 1 limão siciliano (raspas e suco)

1. 1 Numa tigela, adicione o couscous, o sal, a pimenta-do-reino, o lemon pepper e a água e misture. Acrescente o alecrim, os tomates cerejas e salsinha ao couscous. Regue com um fio de azeite. Reserve.
2. 2 Tempere os filés de pargo com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão siciliano a gosto.
3. 3 Cubra o fundo de uma assadeira com papel alumínio (lado brilhante para cima) e disponha o couscous ao centro. Apoie os filés de peixe sobre a caminha de couscous e cubra eles com mais couscous. Regue com bastante azeite.
4. 4 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Dobre as bordas do papel alumínio em formato de trouxinha para fecha bem a comida. Leve ao forno por 10 minutos. Retire, abra a trouxinha e regue com mais azeite e suco de limão siciliano. Sirva o filé com couscous.

Rendimento: 2 pessoas

Harmoniza com: Quinta do Penedo Branco

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Arroz de caranguejo

Por chef Miau Caldas

• ½ cebola roxa picada fina
• ½ cenoura em cubinhos
• 1 colher de chá de páprica doce
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 1 lata de Polpa de Tomate Paganini
• Cebolinha fresca picada a gosto
• 1 xícara de arroz branco
• 1 litro de caldo vegetal quente
• 500 g de carne de aratu (caranguejo) desfiada
• 500 g de castanhas-do-pará trituradas
• 100 g de tomates cereja cortados ao meio
• Coentro a gosto

1. 1 Numa frigideira, aqueça um fio de azeite, refogue a cebola e a cenoura e adicione a páprica doce. Acrescente a polpa de tomate, misture e adicione a cebolinha.
2. 2 Adicione o arroz, misture e adicione o caldo vegetal aos poucos. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione a carne de aratu e o suco de meio limão. Nos últimos minutos do cozimento, adicione as castanhas, os tomates, mais cebolinha e finalize com coentro.

Rendimento: 4 pessoas

Harmoniza com: Alvarinho Vinho Verde DOC Monção e Melgaço

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Bacalhau de forno

Por Babi Frazão

• 1 kg de bacalhau em lascas dessalgado
• 1 pimentão amarelo em cubos grosseiros
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grosseiros
• 2 cebolas cortadas em lascas
• 1 xícara de tomate cereja
• 1 cabeça de alho
• 2 ovos cozidos cortados ao meio
• 1 xícara de Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• Azeitonas ou Bruschetta de Azeitona Verde Paganini
• Ramos de tomilho, alecrim e salsa

1. 1 Numa frigideira, aqueça o azeite e adicione os pimentões, as cebolas, os tomates cerejas e a cabeça de alho e dê uma refogada em fogo alto até os vegetais murcharem. Retire e reserve.
2. 2 Na mesma frigideira, adicione mais azeite e refogue as lascas de bacalhau, regando com bastante azeite, até o peixe soltar toda a água. Adicione os legumes refogados, os ovos, ervas frescas a gosto e colheradas a gosto de Bruschetta de Azeitona Verde Paganini. Regue com bastante azeite. Asse no forno a 200ºC por 15 minutos e sirva.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Harmoniza com: Clos Floridène Blanc – Porto a Porto

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Salpicão de polvo e camarão

Por chef Kika Marder

• 1 polvo médio cozido
• 200 g e camarão médio limpo
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• Raspas de limão siciliano
• Páprica picante
• Sal
• 1 pimentão vermelho sem pele e sem semente
• 1 pimentão amarelo sem pele e sem semente
• 1 cebola roxa picada
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas
• 50 ml de Vinagre de Vinho Branco com Uva Paganini
• Alecrim fresco

1. 1 Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e aos poucos refogue rapidamente os camarões. Retire e reserve.
2. 2 Corte o polvo e os camarões em cubos de 2 cm, adicione numa tigela e tempere com um fio generoso de azeite e páprica picante. Acrescente raspas de limão siciliano e o vinagre branco. Misture e deixe marinar.
3. 3 Descasque os pimentões, corte em tiras e depois em cubos de 1 cm. Repita o processo com a cebola roxa. Aqueça uma frigideira com azeite, acrescente um ramo de alecrim, a cebola roxa e os pimentões e o alho-poró, e refogue por alguns minutos até murcharem.
4. 4 Num pote com fechadura hermética, prepare o molho para temperar os frutos do mar. Misture 50 ml de azeite de oliva, uma colher de chá de sal, uma pitada de pimenta calabresa, uma colher de chá de mel e 10 ml de vinagre banco. Tampe e agite para misturar bem os ingredientes.
5. 5 Despeje o molho sobre o salpicão e misture bem.

Rendimento: 4 pessoas.

Harmoniza com: Quinta do Penedo branco