Como fazer o melhor yakisoba?
Um dos pratos mais populares da culinária japonesa, o yakisoba é relativamente fácil de preparar. Entretanto, o segredo para um prato perfeito está nos detalhes – desde a escolha dos ingredientes até a técnica de cozimento, que influenciam no equilíbrio de sabores e texturas. Confira as dicas abaixo:
Escolha da panela
A melhor panela para fazer yakisoba é uma wok – tradicionalmente utilizada na culinária asiática. Ela possui as laterais inclinadas, o que facilita a distribuição de calor e a movimentação dos ingredientes, garantindo o cozimento uniforme e uma boa aderência do molho.
Com uma wok, é mais fácil evitar que os ingredientes grudem no fundo da panela ou queimem. Também fica mais fácil garantir a incorporação dos vegetais, do macarrão e dos temperos. No geral, esse formato da panela agiliza e otimiza os movimentos, proporcionando mais eficiência na hora de cozinhar.
Entretanto, se você não tiver uma wok, use uma frigideira funda e grossa, como de ferro fundido ou aço, que retêm melhor o calor. Evite panelas de cozimento rápido e materiais finos, pois, além de ser mais difícil controlar o ponto de cozimento dos legumes e do macarrão, há o risco dos ingredientes grudarem ou queimarem.
Outro ponto importante é o tamanho da panela. Se os ingredientes ficarem amontoados, o resultado não será um yakisoba com textura perfeita. Você precisa conseguir movimentar os ingredientes com facilidade, sem esmagar, apertar ou sobrecarregar o cozimento. Certifique-se que a panela já esteja bem aquecida antes de começar o preparo.
Escolha dos vegetais
A combinação de vegetais influencia tanto no sabor quanto na textura do yakisoba. Tradicionalmente, as opções incluem repolho ou acelga, cenoura, cebola, brócolis e couve-flor. Entretanto, é possível fazer alterações de acordo com seu gosto.
Em alguns preparos, é comum incorporar cogumelos frescos, como shiitake ou champignon que, além de absorverem bem os temperos, trazem sabor e uma textura mais macia. Assim como a cenoura, a abobrinha é uma ótima pedida para trazer crocância. Já os brotos de bambu e de feijão acrescentam um toque de leveza e o sabor típico da culinária asiática.
Após escolher a seleta de vegetais, há outro ponto que merece atenção: o corte. O ideal é deixar os vegetais em pedaços uniformes (ou seja cortar todos os floretes de brócolis mais ou menos do mesmo tamanho, todas as rodelas de cenoura mais ou menos do mesmo tamanho etc.), assim eles precisarão da mesma quantidade de tempo para cozinhar e ficarem com a mesma textura.
Se os vegetais estiverem com tamanhos diferentes, os menores cozinharão primeiros e ficarão muito moles, os maiores ficarão no ponto ou duros. No fim, a textura não será agradável ao paladar.
Escolha da proteína
Nessa receita, optamos por um preparo tradicional, que combina carne bovina com frango. Entretanto, o yakisoba pode ser feito com diversas opções de proteínas, inclusive há versões vegetarianas.
O frango é uma das opções mais populares e versáteis. A carne possui sabor suave que equilibra perfeitamente com vegetais. Você pode usar tanto o peito quanto a coxa do frango. Experimente temperar a carne com maionese e alho antes de começar a refogar.
Ao escolher a carne de boi, prefira um corte macio, como filé-mignon ou contrafilé. Essa opção traz um sabor mais robusto para o yakisoba. Combina muito com temperos fortes e vai muito bem com molho de ostra. É uma ótima opção para combinar com frango.
O porco, especialmente a carne de lombo ou a pancetta, adiciona um sabor mais gorduroso ao yakisoba, especialmente se ele for preparado com banha. Tempere a carne com alguma erva aromática, como alecrim e um pouco de limão.
Independentemente da carne escolhida, ela deve ser cortada em tiras finas ( 4 cm x 3 cm) para cozinhar rapidamente e absorver bem os temperos. Para uma versão vegetariana, o tofu é uma boa escolha. Ele pode ser cortado em tiras ou cubos e rapidamente dourado na frigideira.
Seguir a ordem de preparo
Pode até parecer um simples detalhe – que diferença faz colocar a cenoura ou o repolho primeiro? A verdade é que faz bastante diferença e influencia no resultado do prato. O tempo de cozimento varia de um ingrediente para o outro, por isso é necessário seguir uma ordem.
Comece refogando a proteína. A carne precisa de tempo para dourar e liberar seus sucos. Lembre-se de não sobrecarregar a panela, evitando que a carne libere muita água e cozinhe de forma desigual.
Em seguida, adicione os vegetais mais duros, como a cenoura e a cebola. Eles demoram um pouco mais para amolecer e devem ser cozidos até ficarem ligeiramente macios, porém ainda crocantes. Ao refogá-los com as proteínas, você permite que eles absorvam os sucos, construindo uma base de sabor para o molho.
Entre com os vegetais que precisam de menos tempo de cozimento, como couve-flor e brócolis. Cozinhe até ficarem levemente macios. Então adicione, as folhas ou brotos, como repolho, acelga ou broto de bambu – esses ingredientes perdem a textura facilmente, por isso devem entrar quase no fim do cozimento.
Por último, acrescente o molho e espere incorporar (o processo é rápido, cerca de 1 minuto). Entre com a massa, misture bem para envolver todos os ingredientes e finalize rapidamente, evitando perder a umidade do molho, a firmeza da massa e a textura dos vegetais.
Como congelar yakisoba?
Uma das etapas mais importantes para congelar qualquer prato é deixá-lo esfriar adequadamente antes de armazená-lo. Isso evita a formação de cristais de gelo e preserva a textura dos ingredientes.
Assim, após o yakisoba esfriar, divida-o em porções menores. Isso facilita o processo de descongelamento e evita desperdícios. Para quem prepara refeições para a semana toda, é ideal separar o yakisoba em porções individuais. Também vale congelar uma quantidade suficiente para servir a família toda.
Armazene o yakisoba em recipientes próprios para congelamento, como vasilhas de plástico ou vidro com tampa. Certifique-se de que os recipientes estejam bem fechados para evitar o contato com o ar e a contaminação de odores. Leve ao congelador por até 3 meses.
Não recomendamos congelar, descongelar para retirar uma porção e recongelar o yakisoba. Por isso, a melhor opção é congelar as porções na quantidade exata de cada refeição. O processo de descongelamento deve ser feito de forma gradual, preferencialmente na geladeira, de um dia para o outro, entre 6h a 12h dependendo da quantidade.
Evite descongelar o yakisoba no micro-ondas, pois pode interferir na textura dos vegetais, que ficarão borrachudos ou secos demais. Para reaquecer, após descongelado, basta colocar em uma panela e levar ao fogo médio, mexendo cuidadosamente. Se necessário, adicione um pouco mais de molho (ou um pouquinho de água) para devolver umidade ao preparo.
Caso esteja fazendo yakisoba para montar várias marmitas e congelar, uma boa dica é deixar os legumes um pouquinho mais al dente, com a textura mais firme. Assim, eles acabarão de chegar ao ponto após serem descongelados e reaquecidos, ganhando frescor novamente.
Receita aprovadíssima! O yakisoba é uma ótima opção para quebrar a rotina do arroz com feijão, incorporando novos pratos no dia a dia. Inclusive há várias receitas de comida japonesa que você pode levar para a sua cozinha e preparar sem dificuldades. Confira!
