Prime Rib é um corte especial de carne, retirada do lombo central, incluindo a costela e o noix e caracterizado por ter esse “ossinho”.
Eu já conhecia o prime rib bovino que geralmente é extraído do gado da raça Angus, que segundo entendedores e carnívoros, possui uma carne de qualidade superior.
O que é o prime rib suíno?
É um corte premium da carne suína, retirado da costela do porco. Assim, ele é conhecido por sua apresentação sofisticada e pela suculência, sendo ideal para churrascos e ocasiões especiais.
Diferente de outros cortes suínos, ele possui uma camada generosa de carne ao redor do osso, a fim de proporcionar sabor e textura únicos.
Além disso, sua versatilidade permite que seja preparado de diversas maneiras, como:
- grelhado;
- assado;
- ou na frigideira.
Por ser um corte mais nobre, requer atenção ao preparo para manter suas características de maciez e sabor marcantes.
Como escolher o prime rib suíno ideal?
Ao escolher, então, prefira peças com coloração rosada uniforme e gordura branca. A carne deve ser firme e apresentar um leve marmoreio, que ajuda a manter a suculência durante o preparo.
Peças frescas possuem um aroma suave, enquanto qualquer odor forte ou ácido indica que a carne não está adequada para consumo.
Outra dica é verificar a procedência do produto. Opte por fornecedores que garantam a qualidade e o manejo sustentável dos animais. Essa escolha influencia no sabor e na maciez do corte.
Diferenças entre prime rib e outros cortes suínos
Diferente de cortes como a picanha suína ou a costelinha de porco assada, por exemplo, o prime rib suíno combina a riqueza de sabor da costela com a suculência de um corte robusto.
Seu osso central, além de dar uma aparência rústica, ajuda a preservar o calor durante o cozimento, garantindo um preparo uniforme. É ideal para quem busca um corte com sabor intenso e apresentação sofisticada.
Como fazer prime rib suíno?
Eis que numa visita ao açougue vi lindos Prime Ribs de porquinho pedindo para serem levados para minha cozinha! Além de serem bem mais baratos que os bovinos são MUITO saborosos.
Temperei no dia anterior com lemon pepper (pimenta-do-reino com casca de limão e outras especiarias), suco de limão, molho de soja (shoyu), mostarda, colorífico e sal.
Coloquei óleo o suficiente para cobrir o fundo de uma panela grande, “selei” a carne por 4 minutos de um lado e virei.
Neste momento adicionei 1 cebola picada grosseiramente e deixei os 4 minutos para selar do outro lado. Retirei a carne e reservei.
Esse processo evita que a carne perca muitos líquidos e fique seca quando assada.
Triturei com o mixer o molho de cebolas que ficou na panela. Levei ao freezer para condensar a gordura, que retirei e joguei fora. Coloquei o molho já sem gordura no micro-ondas para voltar a ficar líquido.
Em um refratário untado com um pouquinho de óleo coloquei os prime ribs e cobri com o molho de cebolas.
Levei ao forno pré-aquecido em temperatura média por 30 minutos coberto com papel alumínio. Retirei o papel e deixei mais uns minutinhos no forno para secar toda a água.
Vou dizer “procês” que gostam de um porquinho que é espetacular!
Quais são as técnicas de preparo do prime rib suíno?
Para um prime rib suíno perfeito na churrasqueira, antes de tudo, tempere a carne com sal grosso e ervas como alecrim ou tomilho.
Em seguida, posicione a peça em fogo médio, deixando grelhar lentamente. Esse método permite que a gordura derreta, conferindo suculência e crocância.
Preparação no forno
Ao assar no forno, pré-aqueça a 200 °C e cubra o prime rib com papel alumínio nos primeiros 20 minutos.
Remova o papel para dourar a superfície, adicionando manteiga ou azeite de oliva para realçar o sabor.
Preparação na frigideira
Na frigideira, sele ambos os lados do corte em alta temperatura com manteiga e alho. Por fim, finalize em fogo médio para garantir o cozimento uniforme.
Quais são os temperos e marinadas recomendadas?
Uma marinada à base de vinho branco, alho, bem como, mostarda Dijon e ervas é perfeita para intensificar o sabor do prime rib suíno. Deixe a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de cozinhar.
Combinações de ervas e especiarias
Experimente temperar com páprica defumada, cominho e pimenta-do-reino para uma pegada mais picante. O toque de ervas frescas, como, por exemplo, sálvia ou coentro, equilibra os sabores.
Quais acompanhamentos harmonizam com o prime rib suíno?
Purê de batatas, legumes grelhados e arroz com amêndoas são acompanhamentos ideais para destacar o sabor do Prime Rib.
Molhos que complementam o sabor
Molho barbecue caseiro, além disso, geleia de pimenta ou uma redução de vinho tinto adicionam camadas de sabor à carne, tornando o prato ainda mais especial.
Dicas de apresentação e serviço
Fatie o prime perpendicular ao osso para manter a integridade da carne. Aliás, sirva com o osso como destaque visual, valorizando a apresentação.
Sugestões de montagem de prato para impressionar os convidados
Monte o prato com o corte ao centro, ladeado por guarnições coloridas. Por fim, adicione ervas frescas como enfeite para um toque final sofisticado.
O que mais saber sobre o prime rib suíno?
Veja, então, as perguntas mais comuns sobre o assunto.
O prime rib suíno é indicado para churrascos?
Ele, sem dúvida, é uma excelente escolha para churrascos por sua suculência e sabor único.
Qual o melhor tempero para o prime rib suíno?
Marinadas à base de ervas e vinho branco realçam o sabor do corte, mas sal e pimenta são suficientes para quem prefere simplicidade.
Como saber se o Prime Rib está no ponto?
Use um termômetro culinário. Já que, a temperatura ideal é 65°C para uma carne suculenta e cozida.
Posso congelar o prime rib suíno temperado?
É importante congelar em um recipiente hermético para preservar os sabores e a textura.
É possível fazer prime rib suíno na air fryer?
Aair fryer é ótima para obter uma carne crocante por fora e suculenta por dentro.
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