Shakshuka

Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare um tabuleiro de forno. Descasque a cebola e corte em quartos, corte o topo da cabeça do alho até se ver o interior dos dentes, corte o tomate em quartos, retire as sementes da abóbora e corte em pedaços médios (eu não costumo descascar esta variedade, se utilizar uma de casca mais dura descasque).

Espalhe os vegetais no tabuleiro, regue com um fio generoso de azeite, pitada de sal e pimenta a gosto. Asse durante 40-60 min no forno, até a abóbora estar tenra e o alho estar assado e cremoso. Transfira todos os legumes e seus sucos para uma taça grande, esprema o alho e descarte a casca. Triture grosseiramente com a varinha mágica, prove, ajuste os temperos e adicione água caso necessário. Reserve.

Pique agora a cebola para a shakshuka, corte os cogumelos em fatias finas, descasque a batata-doce e corte-a em cubos pequenos. Reserve.

Numa frigideira em lume alto, coloque um fio de azeite e, assim que estiver quente, salteie a cebola até translúcida. De seguida, adicione os cogumelos e salteie-os até ficarem tenros e tostados. Junte o molho, a batata doce, as especiarias, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva. Tape e deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos em lume brando, mexendo ocasionalmente. Se notar que está a ficar sem molho, acrescente caldo de legumes/água.

Assim que a batata estiver macia, prove e ajuste os temperos. Por último adicione os ovos por cima, tape durante 5 minutos para os escalfar. Retire do lume, adicione a salsa e o sumac e sirva com pão torrado.