Salada de Ovo

Salada de Ovo (em inglês: egg salad) é uma receita americana preparada com ovos, maionese, salsão/aipo, cebola roxa, limão, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha, pimenta-preta/pimenta-do-reino e sal.

A receita, de origem incerta, possui a mesma base do Patê de Atum (em inglês: tuna salad) e do Salpicão Americano (em inglês: chicken salad).

Ingredientes para a Salada de Ovo

A receita é extremamente simples, por isso a qualidade dos ingredientes é fundamental para assegurar a qualidade da preparação.

CEBOLA ROXA

A nossa receita de Salada de Ovo é preparada com a cebola roxa. Esta variedade, que adiciona cor na receita, é levemente pungente e mais doce que as demais variedades.

Entretanto, a cebola roxa tem um custo mais elevado e não é vendida em todos os mercados, principalmente fora dos grandes centros urbanos. A opção é substituí-la pela cebola amarela, mas o patê ficará mais pungente (sabor e odor forte).

MAIONESE

Esta receita pode ser preparada com maionese caseira ou industrializada. A maionese caseira é preparada com ovos crus, por isso há um pequeno risco de contaminação com Salmonella. Caso deseje saber mais sobre Salmonella: Ministério da Saúde do Brasil e ASAE – Autoridade de Segurança Alimentar e Económica de Portugal.

Receita de Salada de Ovo

A nossa receita de Salada de Ovo é muito simples de fazer, por isso a qualidade e a frescura dos ingredientes são fundamentais para assegurar a qualidade da preparação.

A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e do corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.

Receita preparada com ovos, maionese, salsão/aipo, cebola roxa, limão, mostarda, salsinha/salsa, cebolinha, sal e pimenta-preta/pimenta-do-reino.

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Preparo 12

Tempo de Cozimento 8

Tempo Total 20

RefeiçãoSaladas

CozinhaAmericana

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Concha
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Panela média
Tábua de corte
Tesoura (opcional)
Tigela média

Ingredientes

6 ovos médios
60 gramas de maionese caseira ou industrializada (1/4 xícara)
40 gramas de salsão/aipo (1 talo médio)
25 gramas de cebola roxa (1/4 de cebola média)
15 gramas de suco/sumo de limão (1 colher de sopa)
12 gramas de mostarda tipo Dijon ou similar (1 colher de sopa)
6 gramas de salsinha/salsa (2 colheres de sopa)
4 gramas de cebolinha (2 colheres de sopa)
1,5 grama de sal (1/4 colher de chá)
0,5 grama de pimenta-preta/pimenta-do-reino (1/4 colher de chá)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Cortar ingredientes: corte o salsão/aipo e a cebola roxa em cubos pequenos, de até 0,5 cm. Pique a salsinha/salsa e a cebolinha (opcional) com uma tesoura ou faca em pedaços de até 0,5 cm.
Cozinhe os ovos: em uma panela média, coloque 2 litros de água para ferver. Quando a água começar a ferver, coloque os ovos na água com o auxílio de uma concha. Este procedimento evita que a casca do ovo se quebre. Cozinhe os ovos por 12 minutos.
Os ovos devem estar em temperatura ambiente. Caso estejam refrigerados, cozinhe-os por mais 1 minuto.

Resfrie os ovos: retire os ovos da água quente e coloque-os em água fria por pelo menos 5 minutos.
Separe os ingredientes: em uma tigela, coloque a maionese, o suco/sumo de limão, a mostarda, cebola, salsa, cebolinha, pimenta-do-reino/pimenta-preta e o sal.
Prepare a salada: misture todos os ingredientes com uma espátula, até que se forme uma pasta homogênea. Reserve.
Corte os ovos: quando os ovos resfriarem, retire a casca e corte-os em pedaços pequenos. Sugerimos cortar em pedaços bem pequenos caso a salada seja utilizada no preparo de sanduiches. Em pedaços maiores para outros fins.
Adicione os ovos: adicione os pedaços de ovos à salada.
A proporção entre os ingredientes, principalmente da maionese, e o corte (tamanho) dos ingredientes são importantes para a leveza e a delicadeza desta receita.

Misture bem: misture bem, até que a gema tenha sido incorporada pelo molho e a salada fique bem cremosa. Ajuste o sal, caso necessário. Refrigere até o momento de servir.
Sirva: sirva frio/fresco como salada ou recheio de sanduíches/sandes.
Rende 480 gramas de salada

Keywordovo, salada

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No vídeo abaixo, há uma reportagem sobre os chefs Akira Akuto e Nick Montgomery criadores dos famosos sanduíches/sandes do restaurante Konbi, em Los Angeles.