Roll-Mops

Ingredientes

22 filés de sardinha fresca, limpa, sem cabeça, escamas nem rabo (cerca de 1 kg)

1 xícara (chá) de sal

4 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco

22 unidades de mini-cebola cortadas ao meio ou 44 azeitonas verdes sem caroço

2 xícaras (chá) de azeite ou óleo (para cobrir as sardinhas)

1 unidade de cebola em rodelas

2 folhas de louro

1 pitada de orégano

3 unidades de pimenta malagueta inteiras

1. Coloque a sardinha numa travessa de vidro rasa e condimente com o sal e o vinagre (reserve três colheres do vinagre para o tempero).
2. Deixe descansar na salmoura por no máximo três minutos – mais que isso, o peixe pode se desmanchar.
3. Escorra e jogue fora a marinada.
4. Divida os filés em duas metades, no sentido longitudinal, descartando toda a espinha.
5. Enrole-os, um a um, em volta das metades de cebola ou das azeitonas.
6. Espete um palito para segurar o recheio e coloque os filés enrolados numa vasilha de vidro rasa.
7. Misture as três colheres (sopa) de vinagre reservadas, o óleo ou azeite, a cebola em rodelas e as folhas de louro e despeje sobre os roll-mops.
8. Salpique um pouco de orégano e coloque por cima as pimentas-malagueta.
9. Se não for usar imediatamente, mantenha os roll-mops na geladeira.
10. Antes de servir, escorra o azeite.
11. Dica: se quiser, coloque a sardinha marinada e escorrida numa vasilha de vidro, despeje uma mistura feita com 1/4 de litro de vinagre e 3/4 de litro de óleo e cubra com uma cebola fatiada.
12. Tampe bem.
13. Conserva-se por até uma semana na geladeira.