Risoni de espinafre com gengibre, iogurte e farofinha de pão

• 2 xícaras de macarrão tipo risoni
• 1 maço de espinafre ou 7 xícaras de chá de folhas
• 3 dentes de alho
• 1 litro (l) de água
• 1 colher de sopa de gengibre ralado ou um pedaço de cerca de 6 centímetros
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Uma e meia colher de chá de sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Raspas de 1 limão-siciliano

1. 1 Destaque as folhas de espinafre dos talos e transfira para uma tigela — você pode guardar os talos na geladeira ou congelar picadinhos para usar em outras receitas.
2. 2 Cubra as folhas com água, lave bem e escorra numa peneira.
3. 3 Descasque e pique fino os dentes de alho.
4. 4 Numa panela grande, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo médio para derreter.
5. 5 Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto para perfumar.
6. 6 Junte as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e de pimenta e refogue por 2 minutos, até murchar — não deixe o espinafre cozinhar demais, pois escurece e fica amargo.
7. 7 Desligue o fogo, acrescente a água e, com um mixer, bata o espinafre dentro da panela mesmo, até formar um caldo bem verde. Se preferir, bata em duas levas no liquidificador.
8. 8 Volte a panela ao fogo alto para ferver. Adicione uma e meia colher de chá de sal, tempere com pimenta a gosto e acrescente o risoni.
9. 9 Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo, ou até que os grãos estejam cozidos e o risoni bem cremoso.
10. 10 Desligue o fogo e misture 1 colher de sopa de manteiga e as raspas de limão. Sirva a seguir com o iogurte drenado e farofinha de pão.

• 1 pote de iogurte sem açúcar ou 170 gramas
• Meia colher de chá de sal

1. 1 Abra o pote de iogurte, adicione o sal e misture bem.
2. 2 Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela. Se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio.
3. 3 Coloque o iogurte na peneira e deixe drenar em temperatura ambiente. O iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência cremosa.

• 4 fatias de pão italiano amanhecido ou cerca de 2 xícaras de chá em pedaços
• Um terço de xícara de uva passa branca desidratada
• Um quarto de xícara de queijo ralado parmesão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal

1. 1 Pique grosseiramente a uva-passa. No liquidificador, coloque as fatias de pão rasgadas em pedaços.
2. 2 Junte 1 pitada de sal e bata no modo pulsar, até formar uma farinha rústica — a ideia é ter pedaços irregulares de pão, o que deixa a farofa mais crocante.
3. 3 Se necessário, misture com uma colher entre uma batida e outra.
4. 4 Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte o pão batido e deixe cozinhar por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.
5. 5 Adicione a uva-passa picada e misture bem.
6. 6 Transfira a farofinha para uma tigela e misture o queijo ralado. Reserve.

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