Receita de Risoto de cenoura

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Separe os ingredientes para fazer seu risoto de cenoura.

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Descasque as cenouras e corte uma das cenouras em partes menores.

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Coloque a cenoura cortada no liquidificador com 2 xícaras de água e bata muito bem. Esse “suco de cenoura” será o caldo do risoto.

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Rale a outra cenoura e reserve.

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Corte a cebola em cubinhos.

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Corte o alho em cubinhos.

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Em uma panela ou frigideira grande, coloque a cebola para refogar com um pouco de azeite.

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Adicione a cenoura ralada edeixe murchar.

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Coloque o alho picado apenas até começar a perfumar.

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Adicione o arroz e refogue para envolver os grãos com azeite.

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Adicione o suco de laranja. A acidez do suco de laranja irá deglacear a panela, fazendo o papel do vinho branco que normalmente se adiciona ao risoto.

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Quando a maior parte do suco de laranja tiver secado, adicione o suco de cenoura. Se quiser um caldo bem lisinho, pode coar antes de adicionar ao risoto, mas como o risoto fica cozinhando por um bom tempo, os pedacinhos que tiverem ficado irão desmanchar quase que totalmente, então não é necessário coar.

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Tempere com sal e pimenta do reino. Aqui usamos uma técnica diferente para cozinhar o risoto, adicionando todo o caldo de uma vez só, ao contrário dos preparos tradicionais que sugerem ir adicionando o caldo concha a concha e mexendo bem a cada adição.

O arroz cozinha lentamente e absorve a água. Pode ir mexendo de vez em quando para ajudar a soltar o amido do arroz e deixe sempre uma água fervente reservada para ajustar o ponto do risoto se necessário.

Também é possível fazer esse preparo na pressão. Basta fazer a parte da refoga com a panela aberta e depois de adicionar o suco de cenoura batido deixar na pressão por 3 minutos. Depois é só abrir e ajustar o ponto, se necessário e finalizar.

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Quando o arroz estiver no ponto, adicione o parmesão ralado.

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Adicione também uma colher de sopa de manteiga gelada e mexa bem para criar uma textura ainda mais cremosa e aveludada.

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Finalize com tomilho fresco que contrasta muito bem com o adocicado da cenoura.

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Seu risoto de cenoura está pronto para ser servido. Fica perfeito para servir com um bife com um molho mais acentuado. Aqui servi com uma carne de cordeiro com chimichurri.

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