Se você ama risotos diferentes, você precisa provar esse risoto de abobrinha com espinafre e gorgonzola. Uma combinação de sabores super diferente para você inovar no risoto de sempre e surpreender. Uma alternativa super diferente com mais vegetais e super fácil de fazer. E ainda leva uma “farofinha” crocante por cima com nozes e passas que cria um agridoce e contrasta muito bem com o sabor mais marcante do gorgonzola.
Para aprender a fazer esse risoto de abobrinha cremoso, siga abaixo o passo a passo com fotos no TudoReceitas.
4 convidados
45m
Dificuldade baixa
Características adicionais:
Custo médio
Ingredientes para fazer Risoto de abobrinha cremoso:
Como fazer Risoto de abobrinha cremoso:
1
Separe os ingredientes para fazer seu risoto de abobrinha cremoso.
2
Corte a cebola em cubinhos.
3
Corte a abobrinha em cubos médios.
4
Corte o alho em cubinhos.
5
Leve os cubos de abobrinha para refogar em uma frigideira ou panela grande (onde irá preparar o risoto).
6
Deixe dourarem bem, mexendo de vez em quando para não queimar.
7
Enquanto a abobrinha doura, bata metade do maço de espinafre com 2 xícaras de água no liquidificador. Esse será o caldo do risoto. Reserve o restante das folhas de espinafre que entrarão depois para finalizar o risoto.
8
Quando a abobrinha estiver dourada, reserve e na mesma frigideira coloque a cebola. Iremos retirar a abobrinha e adicionar apenas no final para que ela ainda tenha uma textura. Se deixar a abobrinha cozinhando junto com o risoto, ela ficará muito mole.
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Quando a cebola estiver dourada, adicione o alho picado.
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Adicione o arroz e refogue para envolver os grãos com azeite. Adicione o vinho branco e deixe em fogo alto até secar.
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Adicione o espinafre batido.
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Adicione o bicarbonato de sódio. O bicarbonato intensifica a cor verde para que fique bem brilhante.
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Tempere com sal e pimenta do reino. Aqui usamos uma técnica diferente para cozinhar o risoto, adicionando todo o caldo de uma vez só, ao contrário dos preparos tradicionais que sugerem ir adicionando o caldo concha a concha e mexendo bem a cada adição.
O arroz cozinha lentamente e absorve a água. Pode ir mexendo de vez em quando para ajudar a soltar o amido do arroz e deixe sempre uma água fervente reservada para ajustar o ponto do risoto se necessário.
Também é possível fazer esse preparo na pressão. Basta fazer a parte da refoga com a panela aberta e depois de adicionar o espinafre batido deixar na pressão por 3 minutos. Depois é só abrir e ajustar o ponto, se necessário e finalizar.
14
Enquanto o arroz cozinha, vamos preparar a farofinha que vai finalizar o risoto.
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Em uma tábua, coloque as nozes, as passas e as raspas do limão siciliano.
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Pique tudo bem fininho com a faca.
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Quando quase toda a água do risoto tiver secado, experimente para ver se está no ponto ou se precisa de mais água.
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Quando estiver no ponto, volte com a abobrinha e as folhas de espinafre que a gente tinha reservado.
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Coloque o queijo gorgonzola esfarelado e misture para que derreta.
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Finalize com uma colher de sopa de manteiga gelada e mexa bem para criar uma textura ainda mais cremosa e aveludada.
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Sirva o risoto e coloque a farofinha de nozes e passas por cima.
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