Quem não ama um pão de queijo? Existem muitas receitas por aí, algumas mais fáceis e com menos ingredientes que até são práticas para o dia a dia. Mas se você quer aprender a fazer o verdadeiro pão de queijo da roça, com aquela textura e sabor perfeitos, vale a pena investir um pouco mais de tempo e fazer essa receita.
E o melhor é que você também pode fazer a mais e congelar as bolinhas antes de assar. Assim quando bater aquela vontade de pão de queijo, ao invés de usar o congelado do mercado, você pode pegar direto o pão de queijo caseiro congelado e assar no forno ou na air fryer – e ficam perfeitos como se fossem fresquinhos.
Para aprender a fazer esse pão de queijo da roça aí na sua casa, siga abaixo o passo a passo com fotos.
4 convidados
45m
Dificuldade baixa
Características adicionais:
Custo médio
Ingredientes para fazer Pão de queijo da roça:
Como fazer Pão de queijo da roça:
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Separe os ingredientes para fazer seu pão de queijo. Você pode mudar a proporção de polvilho doce e polvilho azedo conforme a sua preferência de textura – a propoção de usamos aqui foi para criar um balanço de puxa puxa e crocância.
Quanto mais polvilho azedo, mais oco o pão de queijo fica e quanto mais polvilho doce, mais puxa puxa. Como o queijo é um dos ingredientes principais do pão de queijo, vale a pena investir em um queijo de qualidade. O ideal é usar um queijo meia cura, mas é possível fazer com qualquer queijo. Como esses queijos meia cura do mercado são menos curados e com sabor menos intenso, gosto de colocar um pouco de parmesão também para acentuar o salgadinho.
É possível usar água ao invés do leite, mas o leite ajuda no sabor e na textura.
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Coloque o leite e o óleo em uma panela e deixe ferver. A mistura de leite e óleo será usada para escaldar os polvilhos. Escaldar os polvilhos ajuda também na textura do pão de queijo.
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Em uma tigela grande, misture os polvilhos e o sal.
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Assim que a mistura de leite e óleo ferver, desligue o fogo.
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Jogue a mistura fervendo sobre a mistura de polvilhos com cuidado e aos poucos e vá mexendo com uma espátula.
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A textura da massa fica assim.
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Antes de adicionar o ovo e o queijo, é importante deixar a mistura esfriar.
Se estiver muito quente, o ovo pode coagular e o queijo derrete, desandando a massa. Para saber se a massa esfriou o suficiente, basta que você consiga trabalhar a massa de forma confortável, sem se queimar.
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Adicione o ovo, misture e adicione o queijo meia cura ralado.
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Adicione o parmesão ralado.
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Misture bem até que a massa esteja homogênea. A massa não pode ficar seca, mas também não pode estar muito mole – caso contrário, os pães de queijo ficam sem estrutura e acabam espalhando no forno.
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Pegue porções da massa e faça bolinhas do tamanho que preferir – lembrando que os pães de queijo crescem bastante no forno pela expansão do polvilho. É normal que a massa fique mais grudenta, mas ao formar as bolinhas, elas precisam ter estrutura.
Se elas estiverem muito moles e começarem a espalhar ao colocar na assadeira, coloque mais um pouquinho de polvilho na massa. Caso a massa esteja um pouco grudenta e difícil de modelar, umedeça um pouco aos mãos para enrolar.
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Disponha as bolinhas em uma assadeira untada ou com papel manteiga, deixando um espaço entre elas, pois os pães de queijo crescem no forno.
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Se não quiser assar todos os pães de queijo de uma vez, você pode congelar as bolinhas. Basta colocar em um pote (não precisa deixar espaço entre elas) e levar para o congelador. Depois que tiverem congeladas você pode transferir para um saco para economizar espaço.
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Leve os pães de queijo para o forno pré-aquecido a 220oC – a temperatura mais alta ajuda na estrutura e a criar a casquinha crocante. Deixe por uns 15-20 minutos ou até que estejam bem douradinhos.
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Seus pães de queijo estão prontos para serem servidos – aproveite com um cafezinho!
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O pão de queijo, por ser um queridinho do Brasil, tem várias maneiras de ser preparado. Experimente estas outras receitas:
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