As receitas com guisado são uma das mais tradicionais e versáteis da culinária mundial, presente em diversas culturas e adaptada aos mais variados paladares. Com seu sabor rico e reconfortante, pode ser preparada de diferentes formas com ingredientes simples e acessíveis.
O que é guisado e quais são seus tipos?
O guisado é um prato tradicional que envolve o cozimento lento de carnes e vegetais em um caldo rico e saboroso. Essa técnica permite que os sabores se misturem e resultem em um prato suculento e reconfortante.
Existem diferentes tipos, dependendo dos ingredientes utilizados e das variações culturais.
Carne de guisado
O guisado de carne é talvez o mais comum e versátil, com cortes de carne bovina, suína, ou mesmo ovina.
Cozinha-se a carne lentamente com vegetais, como batatas, cenouras e cebolas, em um caldo aromatizado com ervas e especiarias. Assim, é ideal para dias frios e é servido frequentemente com arroz soltinho ou pão.
Guisado de frango
O guisado de frango é uma opção mais leve, mas igualmente saborosa. O frango, que pode ser utilizado inteiro ou em pedaços, é cozido com legumes e temperos, resultando em um prato nutritivo e reconfortante. É uma excelente alternativa para quem prefere uma carne mais magra.
Outros tipos de guisado populares
Além dos guisados de carne e frango, há variações que incluem frutos-do-mar, como o guisado de peixe ou camarão, e guisados vegetarianos, onde os vegetais são os protagonistas.
Cada um desses pratos oferece uma experiência única de sabor e textura, assim, adaptando-se às preferências alimentares e culturais de cada região.
Como fazer carne de guisado?
Fazer um guisado de carne não é complicado, mas requer paciência para que todos os sabores se desenvolvam adequadamente. Abaixo, então, detalhamos os ingredientes e o passo a passo para preparar um prato perfeito.
Ingredientes necessários para o guisado de carne
Para preparar a receita clássica, portanto, você precisará de:
- 1 kg de carne (como acém, músculo ou paleta) cortada em cubos;
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 2 cenouras cortadas em rodelas;
- 2 batatas grandes cortadas em cubos;
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de cominho;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 xícara de caldo de carne ou água;
- sal e pimenta a gosto;
- cheiro-verde picado para finalizar.
Opções de carne
Ao escolher a carne para o prato, acima de tudo, prefira cortes mais duros e com alguma gordura, como acém, músculo ou paleta.
Isso porque, esses cortes se beneficiam do cozimento lento, tornando-se macios e saborosos.
Temperos ideais para realçar o sabor
Os temperos são fundamentais para dar sabor a receita. Além do alho, cebola, cominho e páprica, por exemplo, você pode adicionar pimentas variadas, ervas frescas como tomilho e alecrim, ou até mesmo um toque de vinho tinto para enriquecer o caldo.
Preparação inicial
- Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a carne em cubos;
- Doure todos os lados para selar os sucos da carne;
- Retire a carne da panela e reserve.
Cozimento da carne
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de óleo, se necessário, e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados;
- Volte a carne para a panela e adicione os temperos (cominho, páprica, sal, e pimenta);
- Misture bem;
- Adicione o caldo de carne caseiro ou água e a folha de louro;
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
Finalização e ajuste de temperos
- Adicione as cenouras, batatas e pimentão, e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios;
- Prove o caldo e ajuste o sal e pimenta, se necessário;
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Quais são as dicas para deixar o guisado mais saboroso?
Antes de cozinhar, marinar a carne em vinho tinto e ervas por algumas horas pode adicionar uma profundidade extra de sabor.
Utilize fogo baixo e cozinhe por várias horas para que os sabores se misturem e a carne fique extremamente macia.
Substitua a água por caldo de osso caseiro, a fim de aumentar o valor nutritivo e dar um sabor ainda mais rico ao guisado.
Erros comuns ao fazer guisado e como evitá-los
Pular a etapa de dourar a carne pode resultar em um guisado sem sabor. Além disso, selar a carne ajuda a reter os sucos e criar uma base saborosa para o caldo.
Adicionar os vegetais muito cedo pode fazer com que eles se desfaçam antes que o guisado esteja pronto. Por isso, adicione-os na última meia hora de cozimento.
Lembre-se, por fim, de provar o guisado durante o cozimento e ajustar o tempero conforme necessário para garantir o sabor ideal.
Quais os benefícios nutricionais do guisado de carne?
Essa é uma refeição rica em nutrientes essenciais para a saúde. Assim, a carne bovina utilizada no prato é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, fundamentais para a construção e reparação dos tecidos corporais.
Fornece minerais como ferro, zinco e fósforo, que desempenham papéis cruciais no transporte de oxigênio, função imunológica e saúde óssea, respectivamente.
A inclusão de legumes como batatas, cenouras e cebolas enriquece o guisado com fibras alimentares, vitaminas (como a vitamina A presente na cenoura) e antioxidantes, contribuindo, portanto, para a saúde digestiva e fortalecendo o sistema imunológico.
Como armazenar e reaquecer o guisado de carne corretamente?
Para garantir a segurança alimentar e manter o sabor do guisado de carne, é essencial seguir práticas adequadas de armazenamento e reaquecimento.
Armazenamento
Após o preparo, deixe o guisado esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, transfira-o para recipientes herméticos. Então, armazene na geladeira por até 3 dias.
Para períodos mais longos, o guisado pode ser congelado. Desse modo, coloque-o em embalagens adequadas para freezer, removendo o máximo de ar possível, e consuma em até 3 meses para melhor qualidade.
Reaquecimento
Aqueça o guisado em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até atingir a temperatura desejada.
Utilize um recipiente próprio para micro-ondas, cobrindo-o parcialmente, e aqueça em intervalos curtos, mexendo entre eles para garantir aquecimento uniforme.
Certifique-se de que o guisado atinja uma temperatura interna de, pelo menos, 74°C antes de consumir.
Quais os acompanhamentos ideais para o guisado de carne?
A escolha dos acompanhamentos, como arroz, pode realçar ainda mais o sabor do guisado, proporcionando uma refeição equilibrada e satisfatória.
Arroz branco
O arroz branco é um acompanhamento clássico que absorve o molho do guisado, harmonizando perfeitamente com os sabores intensos do prato.
Purê de batatas
O purê de batatas, com sua textura cremosa, complementa a suculência do guisado, criando, portanto, uma combinação reconfortante e deliciosa.
Pão rústico
Fatias de pão rústico são ideais para mergulhar no molho do guisado, adicionando uma crocância agradável à refeição.
Perguntas frequentes sobre guisado – FAQ
Veja agora, então, as principais dúvidas sobre o assunto.
Qual é a diferença entre guisado e ensopado?
O guisado envolve geralmente o cozimento lento de carne e legumes em um líquido reduzido, enquanto ensopado pode ter mais caldo.
Posso congelar o guisado de carne?
Ele pode ser congelado por até três meses sem perder sua qualidade.
O guisado de carne exige usar panela de pressão?
Ele pode ser feito em panela comum, mas levará mais tempo para cozinhar.
Como engrossar o caldo do guisado?
Você pode adicionar um pouco de farinha ou amido de milho diluído em água para engrossar o caldo.
Posso usar carne de frango em vez de carne bovina?
Você pode substituir a carne bovina por frango para uma versão mais leve do guisado.
É possível fazer com cortes magros de carne?
Cortes magros podem ser utilizados, mas é importante monitorar o tempo de cozimento para evitar que a carne fique seca.
Quais ervas frescas são recomendadas para temperá-lo?
Ervas como tomilho, alecrim e salsinha adicionam aromas e sabores especiais.
Posso adicionar vinho?
Adicionar vinho tinto durante o cozimento enriquece o sabor do guisado, proporcionando profundidade e complexidade ao prato.
Ele fica mais saboroso no dia seguinte?
Ele tende a ficar ainda mais saboroso após algumas horas ou no dia seguinte, pois os temperos penetram melhor nos ingredientes e os sabores se intensificam.
