O escondidinho de charque é um prato tradicional brasileiro, especialmente popular no Nordeste. Então, ele combina o sabor intenso do charque com a maciez do purê de macaxeira, resultando em uma refeição completa e saborosa.
Como fazer escondidinho de charque com macaxeira?
Para preparar o escondidinho de charque com macaxeira, siga etapas específicas para o purê, o preparo do charque e a montagem do prato.
Ingredientes necessários para o purê de macaxeira
Para o purê de macaxeira, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de macaxeira (mandioca), descascada e cortada em pedaços;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 1/2 xícara de creme de leite, que traz uma cremosidade extra;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
A preparação do purê começa com o cozimento da macaxeira em água até que fique bem macia. Em seguida, escorra a macaxeira e amasse bem até formar uma massa lisa.
Adicione a manteiga e o creme de leite, mexendo até obter uma textura cremosa. Tempere com sal e pimenta a gosto para realçar o sabor. Então, esse purê será a base e o topo do seu escondidinho, proporcionando uma textura suave que contrasta com o charque.
Preparo do charque desfiado
Para o charque, é importante dessalgar a carne antes de cozinhar. Dessa forma, comece deixando o charque de molho em água, trocando a água a cada 3 horas, por no mínimo 12 horas.
Esse processo ajuda a reduzir o excesso de sal. Após o dessalgue, cozinhe o charque em uma panela de pressão por cerca de 20 minutos ou até ficar macio o suficiente para desfiar.
Depois, desfie bem a carne e reserve. Portanto, para intensificar o sabor, refogue o charque desfiado com alho, cebola e um toque de manteiga de garrafa ou azeite. Esses temperos irão realçar o sabor da carne e darão um toque especial ao prato.
Montagem do escondidinho de charque
Para montar o escondidinho, comece untando um refratário com um pouco de manteiga. Então, coloque uma camada de purê de macaxeira no fundo, seguida pelo charque refogado.
Adicione uma última camada de purê para cobrir a carne. Por fim, espalhe uma generosa quantidade de queijo por cima, como muçarela ou queijo coalho, e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C para gratinar até o queijo derreter e dourar.
Quais as dicas para um escondidinho de charque perfeito?
Para garantir que o escondidinho de charque fique saboroso e equilibrado, siga algumas dicas importantes.
Como dessalgar o charque corretamente
Dessalgar o charque é essencial para evitar que o prato fique muito salgado. Para isso, corte a carne em pedaços e deixe de molho em uma tigela com água, trocando a água a cada três horas por cerca de 12 horas.
Caso tenha pressa, ferva o charque em água por cerca de 10 minutos e descarte a água, repetindo, portanto, o processo duas ou três vezes.
Temperos adicionais para realçar o sabor
Para enriquecer o sabor do escondidinho, utilize temperos como alho, cebola e pimenta-do-reino no preparo do charque. Assim, a cebola caramelizada e o alho refogado intensificam o sabor, enquanto a pimenta-do-reino adiciona um toque picante e aromático.
Esses temperos ajudam a complementar o sabor do charque e do purê, deixando o prato ainda mais saboroso.
O que saber mais sobre escondidinho de charque?
Confira outras dúvidas sobre o tema.
Posso congelar o escondidinho de charque?
O escondidinho pode ser congelado após a montagem, antes de levar ao forno para gratinar. Assim, quando for consumir, deixe descongelar na geladeira e aqueça no forno até gratinar.
Qual é o melhor queijo para gratinar o escondidinho?
O queijo muçarela é uma ótima opção por sua textura elástica ao derreter. No entanto, o queijo coalho e o parmesão também são escolhas interessantes para uma crosta crocante e sabores distintos.
Existe uma versão vegetariana do escondidinho?
Você pode substituir o charque por cogumelos refogados ou legumes, como abobrinha e berinjela, para uma versão vegetariana do prato.
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