Queijo de Coalho Artesanal
Ingredientes
10 litros de leite cru (leite retirado da vaca ordenhada passado apenas num pano para coar)
2 litros de coalho líquido (use o coalho de porco que é melhor para fazer o soro, não lave o coalho só sacuda)
300 gr de sal
Como Fazer
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1. Cedo pela manhã, coloque o soro no leite em temperatura ambiente.
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2. Aguarde 10 minutos para que para que o leite coalhe.
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3. Quebre a coalhada mexendo bem.
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4. Depois de 5 minutos, retire uma parte do soro e coloque para esquentar, enquanto isso continue retirando o restante do soro da coalhada, tomando cuidado para que a mesma não fique muito seca.
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5. Quando o soro que foi ao fogo esquentar, jogue de volta na coalhada e mexa bem.
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6. Depois de 3 minutos retire todo o soro.
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7. Em uma bacia junte o sal e a coalhada, esmague bem a coalhada com o sal, e coloque na prensa.
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8. Ferva o restante do soro que sobrou, e vá retirando a nata.
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9. Retire o queijo da prensa e jogue no soro desnatado.
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10. Reserve.
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11. Ao entardecer, retire o queijo do soro e volte com este á prensa e deixe o queijo dormindo nela até a manhã seguinte.
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12. Para que cure deixa ao ar livre.
