Primeira vez que vi minha vizinha Dona Iara tirando essa fornada do forno, o cheirinho de polvilho assado invadiu o corredor inteiro do prédio e me trouxe memórias imediatas da minha infância no interior. Ela sempre chamava de biscoito do amor porque, segundo ela, quem ganha um “Pirim Pom Pom” feito à mão não consegue resistir e abre um sorriso na hora. Fui correndo pedir a receita e descobri que esse quitute lendário é surpreendentemente simples, exigindo apenas poucos ingredientes que a gente sempre tem nadispensa. A textura fica incrivelmente crocante por fora e levemente quebradiça por dentro, perfeita para acompanhar aquele cafezinho coado na hora ou um chá aconchegante no fim da tarde. Preparei várias vezes na minha cozinha até acertar o ponto exato da água para a massa não rachar na hora de enrolar, e hoje compartilho todos os segredos para você fazer o autêntico sucesso da Iara na sua casa.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Biscoito Pirim Pom Pom (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Polvilho doce | 250g | 2 xícaras |
| Água | 120ml | 1/2 xícara |
| Óleo vegetal (ou azeite) | 60ml | 1/4 xícara |
| Sal | 5g | 1 colher de chá |
| Ovo pequeno (opcional) | 50g | 1 unidade pequena |
Modo de preparo passo a passo
- Mistura dos secos (5 min): Em uma tigela grande e funda, coloque o polvilho doce e o sal. Misture bem com uma colher para que o sal fique perfeitamente distribuído, evitando partes salgadas no biscoito.
- Hidratação da massa (10 min): Faça um buraco no centro do polvilho. Adicione o óleo vegetal e o ovo (se estiver usando). Comece a despejar a água aos poucos, enquanto mistura com as pontas dos dedos. Sove até obter uma massa homogênea, maleável e que solte das mãos.
- Modelagem criativa (15 min): Retire pequenas porções de massa, faça rolinhos finos e molde argolas, formato de “S” ou pequenos bastões. Deixe o formato uniforme para que assem por igual.
- Forno na temperatura certa (25 min): Preaqueça o forno a 180°C. Distribua os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo um espaço de dois dedos entre eles. Asse por 25 a 30 minutos até dourarem levemente.
- Esfriamento ideal (5 min): Retire do forno e transfira os biscoitos para uma grade de metal. Isso evita que acumulem vapor embaixo e garante a crocância perfeita.
3 Dicas de ouro
- Ponto da água: Adicione a água sempre aos litros ou colheradas no final. Se colocar tudo de uma vez e a massa amolecer demais, o biscoito perde o formato; se faltar, ele vai esfarelar ao enrolar.
- Espaço na assadeira: Não coloque os biscoitos muito colados. Embora não cresçam com fermento, o calor circula melhor e doura por igual quando há espaço.
- Aroma especial: Se quiser dar um toque diferenciado, adicione uma pitada de erva-doce ou gergelim tostado à massa logo no início.
Variações testadas
Airfryer: Asse os biscoitos a 160°C por cerca de 10 a 12 minutos, sacudindo a cesta na metade do tempo para dourarem por igual.
Sem lactose: A receita original já não leva leite nem manteiga, sendo naturalmente livre de lactose. Apenas certifique-se de usar óleo vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os biscoitos em um pote hermético bem fechado por até 7 dias para manter a crocância. Se notar que amoleceram um pouco por causa da umidade, leve-os ao forno baixo por 3 minutinhos antes de servir. Não recomendamos congelar a massa crua.
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho azedo no lugar do doce? O polvilho azedo tende a crescer e deixar o biscoito mais oco e com sabor mais forte. Para a receita original da Iara, o polvilho doce é o ideal.
O ovo é obrigatório na receita? Não. O ovo ajuda a dar uma cor mais dourada e uma estrutura levemente mais macia, mas sem ele o biscoito fica igualmente crocante.
Por que meus biscoitos racharam no forno? Isso geralmente acontece quando a massa está um pouco seca demais. Na próxima vez, adicione mais uma colher de sopa de água durante a sova.
Receita original Receitas Práticas.
