Ingredientes

• 1. Tempere o peru com limão, pimenta, cebola, alho, cheiro verde, vinho e sal e deixe-o, já de véspera, na geladeira.

• 2. No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais.

• 3. Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.

• 4. Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.

• 5. Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.

• 6. Cubra todo o peito com fatias de bacon.

• 7. Regue com metade do caldo que sobrou dos temperos, passado na peneira.

• 8. Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno a 230ºC.

• 9. Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.

• 10. Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.

• 11. Se o caldo secar, coloque mais caldo do tempero coado.

• 1. Para rechear o papo do peru coloque metade do azeite em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte a cebola ralada e refogue.

• 2. Junte as passas e as castanhas e refogue um pouco mais, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores e tempere com sal a gosto.

• 3. Para rechear o corpo do peru aqueça o restante do azeite, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho.

• 4. Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.

• 5. Tempere com sal e pimenta, acrescente o cheiro verde e desligue o fogo.