Ingredientes

• 1. Limpe bem o pernil e, se for muito gordo, tire o máximo da gordura.

• 2. Esfregue nele uma pasta com sal e o alho esmagado.

• 3. Esfregue a noz-moscada, a pimenta socada.

• 4. Espete os cravos-da-índia em vários locais.

• 5. Regue com limão, vinagre, ponha o vinho e as folhas de louro e deixe repousar nesse tempero a noite toda.

• 6. Coloque no forno para assar.

• 7. Se o pernil for magro, regue por cima algumas colheradas de banha de porco.

• 8. Vá regando com molho em que ficou durante a noite.

• 9. Sirva bem corado, bem cheiroso, com batatas que poderão ter sido colocadas inteiras, na assadeira, uma hora antes de de tirar o pernil.