Peixe: veja tipos, como temperar, como fazer filé sequinho e crocante e mais dicas

• Sardinha: peixe pequeno, com muitas espinhas pequenas. Você pode retirar a espinha central. Você encontra para comprar em conversa e também fresca. Ela fica ótima frita, mas você também pode preparar uma deliciosa sardinha escabeche com o peixe.
• Tilápia: de carne branca, é um peixe popular no Brasil. Tem pouca gordura e pode ser preparada frita, grelhada, assada… É muito versátil! Confira a receita de tilápia gratinada na travessa.
• Salmão: de carne rosada, é muito consumido cru na culinária japonesa. Tem sabor marcante e bastante gordura. Veja a receita de salmão grelhado!
• Atum: fonte de gordura boa, o atum tem carne escura e também é comumente consumido cru.
• Namorado: peixe nobre, tem poucas espinhas. Sua carne é suculenta e saborosa. Veja receitas com o o peixe: namorado à tailandesa e carpaccio de namorado.
• Olho-de-cão: carne rosada quando crua, mas que fica mais clara quando cozida. Com espinhas grandes, tem pouca gordura.

• O sal e o limão são os temperos mais comuns para peixe.
• As ervas também combinam com o sabor dos peixes: você pode usar tomilho, sálvia e alecrim, por favor.
• O lemon pepper, mistura de raspas de limão-siciliano e pimenta-do-reino, também é um ótimo tempero para peixe.
• Se você for deixar o peixe marinado em limão, tome cuidado com o tempo: não deixe passar de 15 minutos, pois o limão pode cozinhar o peixe.

• Seque o filé com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Passe o filé no fubá e retire o excesso.
• Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e coloque um filé.
• Deixe dourar dois minutos de cada lado e o filé estará pronto.

• Para aproveitar a cabeça e espinhas do peixe, você pode fazer um caldo para usar em risotos, arroz de forno e outras receitas.
• Numa panela aquecida com azeite, coloque cebola, alho e cenoura em pedaços grandes.
• Deixe por alguns minutos e depois coloque vinho branco seco e água fria.
• Adicione ervas frescas a gosto e deixe ferver por 30 minutos em fogo baixo.
• Coe o caldo. Você pode congelar em formas de gelo e usar nas suas receitas.

• Comprou o peixe no mercado? É ideal que você o transporte em bolsa térmica até em casa.
• Quando chegar em casa, coloque no freezer ou congelador imediatamente.
• Se ele estiver com as vísceras e escamas, não congele: retire-as e depois congele.
• O peixe dura até 3 meses congelado. Em refrigeração, ele dura até 3 dias.
• Se você comprar congelado, o descongelamento deve ser feito na geladeira, não em temperatura ambiente.

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