Entre os demais estão o azeite de oliva virgem, que por qualidade fica logo abaixo do extravirgem, e o lampante que, como o nome indica, historicamente não é usado para o consumo, mas servia para acender lâmpadas.
O azeite de oliva extravirgem é obtido da prensagem das azeitonas – basicamente é o suco da azeitona. Esse tipo de azeite possui características e qualidades únicas que o diferenciam de outros tipos de azeite: além de mais aromático e saboroso, traz também benefícios para a saúde.
O que diferencia o azeite de oliva extravirgem dos demais? Confira!
Acidez
Uma das principais características do azeite de oliva extravirgem é a sua baixa acidez, que deve ser inferior a 0,8% – essa é a quantidade de ácido oleico contido no produto final.
A acidez é um indicador da qualidade do azeite e quanto menor for, melhor. Ela indica que todas as etapas de processamento do azeite, desde a colheita até o envase, foram bem-feitas.
Processamento
O azeite de oliva extravirgem é obtido a partir da primeira prensagem das azeitonas, utilizando métodos de extração a frio, sem adição de calor ou produtos químicos. Esse processo preserva os nutrientes e as propriedades naturais do azeite.
Sabor e aroma
O azeite de oliva extravirgem possui um sabor e aroma intensos, frutados e frescos, com notas que variam dependendo do tipo de azeitona utilizada e da região de produção.
Ao contrário do vinho (não todos, mas os de qualidade realmente superior), o azeite não melhora ao longo do tempo: pelo contrário, luz, calor e contato com oxigênio aceleram o processo de degradação do líquido.
Prefira azeites com data de fabricação mais recente e, após aberta a garrafa, armazene longe de fontes de calor, como o fogão, e luz.
Benefícios para a saúde
O azeite de oliva extravirgem é rico em antioxidantes, como polifenóis, que protegem o corpo contra os radicais livres e previnem doenças crônicas. Além disso, ele contém gorduras monoinsaturadas, que são benéficas para a saúde cardiovascular.
Utilização
O azeite de oliva extravirgem é ideal para ser utilizado em saladas, molhos, torradas e para finalizar pratos, pois realça o sabor dos alimentos. Ele também pode ser utilizado para cozinhar em temperaturas mais baixas, como refogados e assados.
Como escolher
Ao escolher um azeite de oliva extravirgem, é importante verificar a acidez, que deve ser inferior a 0,8%, e a data de validade. Além disso, prefira azeites que sejam produzidos em países de renome, como a Itália.
O Azeite de Oliva Extravirgem Paganini é produzido na região da Úmbria, no centro da Itália, famosa por seus azeites de altíssima qualidade. Fresco e aromático, é elaborado com as azeitonas Frantoio, Coratina, Nocellara e Leccino de primeira prensagem e possui acidez menor que 0,5%.
