Linguado marinado ao bisque de peixe com pimentões recheados da chef Lili Almeida

Aprenda a fazer linguado marinado ao bisque de peixe com pimentões recheados:

• 500 gramas de filé de linguado
• 100 gramas de vinho branco seco
• 10 gramas de raspas de limão siciliano
• 50 gramas de azeite de oliva extra virgem
• 5 gramas coentro em grãos
• 5 gramas de pimenta dedo-de-moça
• 5 gramas de pimenta doce
• 5 gramas de coentro picado
• 15 gramas de alho
• 400 gramas de tomate pelado
• 200 gramas ou 1 caixa de creme de leite fresco
• 45 gramas de mostarda dijon
• 100 gramas de cous cous marroquinho
• 250 gramas de mini pimentões coloridos frescos
• 600 gramas de fundo de peixe (reservado do preparo do peixe)

1. 1 Prepare a marinada para o peixe, misturando o azeite de oliva, raspas de limão siciliano, vinho branco, alho, endro e coentro em grão, coloque o peixe nessa mistura e mantenha sob refrigeração, reserve.
2. 2 Faça fundo de peixe, colocando as aparas de peixe e temperos a gosto da sua preferência. Coe e reserve.
3. 3 Depois, hidrate o cous cous Marroquino com 200 gramas de fundo de peixe, adicione a pimenta dedo de moça, pimenta doce, a cebola roxa e o coentro picado e reserve.
4. 4 Recheie os pimentões com o cous cous marroquino hidratado, reserve.
5. 5 Coloque o tomate pelatti, o vinho, o fundo de peixe, o creme de leite fresco, mostarda dijon e o sumo do limão siciliano no liquidificador, e depois passe pra panela com um fio de azeite e espere reduzir.
6. 6 Na frigideira quente e com um fio de azeite, sele o linguado. Monte o prato com bisque do passo anterior e o peixe selado. Sirva a seguir.