Hambúrguer de língua com maionese de testículo de boi

A língua de boi, por sua vez, é uma carne muito nutritiva, porém pouco consumida. Já foi ingrediente da Xepa do Big Brother Brasil e pode ser feita de diferentes maneiras — de hamburguer a ensopado! Aprenda a fazer hambúrguer de língua com maionese de testículo de boi da chef Lili Almeida:

• 160 gramas de pão de hambúrguer (ou 2 unidades)
• 225 gramas de língua bovina em pedaços
• 100 gramas de testículo de boi
• 100 gramas de toucinho branco fresco
• 5 gramas de fumaça líquida
• 30 gramas de ovo
• 30 gramas de farinha de rosca
• 7 gramas de sal
• 3 gramas de pimenta-preta
• 19 gramas de alho
• 50 gramas de cebola-roxa picada
• 10 gramas de suco de limão
• 150 gramas de azeite de oliva
• 10 gramas de pimenta dedo-de-moça
• 5 gramas de páprica defumada
• 5 gramas de chimichurri
• 40 gramas de queijo coalho
• 25 gramas de alface americana
• 25 gramas de tomate
• 10 gramas de óleo
• 30 mililitros de água

1. 1 Misture a língua, toucinho, pimenta-preta, coentro em grão e 15 gramas de alho e bata no mix até que esteja bem misturado.
2. 2 Em seguida, misture o sal, a páprica, a pimenta doce, a cebola roxa e a pimenta dedo de moça e por fim adicione um ovo cru, a farinha de rosca e misture bem e modele os hamburguer e reserve.
3. 3 Para a maionese, bata no liquidificador o no mixer o testículo de boi cozido, o azeite de oliva, o limão, o alho e o chimichurri. Acerte o sal e reserve.
4. 4 Frite o bacon e o hamburguer com um fio de óleo. Quando tiver perto do ponto jogue um pouquinho de água adicione o queijo coalho em cima da carne e tampe para derreter.
5. 5 Depois sele o pão e comece a montar. Sirva a seguir.