Fraisier: bolo de morango francês

O passo a passo não é dos mais simples e requer atenção. A chef pâtissière Katharine Fiorotto ensina a fazer o bolo fraisier para Antônia Silva, lateral da Seleção Feminina de Futebol, que vai disputar as Olimpíadas 2024. A atleta foi desafiada pelo Mais Você a colocar a mão na massa no quadro Bon Appétit.

Ela mandou superbem e até chamou os cachorros, que nem a Ana Maria Braga. 😋😂

Vem conferir a receita!

• 161 gramas de ovos
• 4 gramas de amido de milho
• 102 gramas de açúcar
• 88 gramas de farinha de trigo peneirada
• 11 gramas de manteiga

• 100 gramas de água
• 100 gramas de açúcar
• 100 gramas de aparas de morangos
• 30 gramas de licor de kirsch

• 340 gramas de leite integral
• 32 gramas de amido de milho
• 66 gramas de gemas de ovos
• 92 gramas de açúcar
• 22 gramas de licor de laranja
• 84 gramas de manteiga
• 84 gramas de manteiga em ponto de pomada
• 3 gramas de fava de baunilha ou essência de baunilha
• 600 gramas de morangos para rechear e decorar
• 100 gramas de pasta de amêndoas
• 6 gotas de corante verde limão
• Meia gota de corante preto
• 30 gramas de chocolate branco para a escrita do bolo

• Marzipã verde
• Faixa de acetato
• Saco de confeitar

1. 1 Colocar os ovos, gemas e açúcar em uma tigela e aquecer em banho-maria até a temperatura de 55 graus Célsius, mexendo sempre com um fouet.
2. 2 Ao chegar nessa temperatura, transferir para a batedeira e bater ate que fique espumoso e a mistura esteja morna.
3. 3 Peneirar a farinha de trigo e derreter a manteiga.
4. 4 Incorporar a farinha de trigo em duas vezes e a manteiga no final, mexendo com cuidado para não perder o volume dos ovos.
5. 5 Assar por 25 minutos a 180 graus Célsius em um aro de 20 centímetros.
6. 6 Deixar esfriar e cortar em camadas iguais.
7. 7 Separar duas fatias e cortar uma com aro 18 centímetros e outra com aro 17 centímetros.

1. 1 Ferver a agua e o açúcar ate que o açúcar esteja dissolvido, retirar do fogo e adicionar o licor. reservar.

1. 1 Preparar o creme de confeiteiro da seguinte maneira: ferver o leite com metade do açúcar e a baunilha.
2. 2 Em uma tigela, misturar o amido, açúcar e as gemas, bater com um fouet até a misturar estar mais branca.
3. 3 Adicionar o leite quente a essa mistura e retornar ao fogo médio ate que a consistência esteja cremosa e brilhante. Cerca de 1 minuto e 30 segundos.
4. 4 Retirar do fogo e adicionar a manteiga e o licor. Homogeneizar e deixar esfriar coberto por plástico na geladeira.
5. 5 Uma vez frio, alisar a preparação na batedeira e acrescentar a manteiga pomada à mistura.

1. 1 Em um aro de 20 centímetros, colocar uma faixa de acetato e dispor os morangos cortados ao meio nas laterais.
2. 2 Colocar o disco de 17 centímetros da genoise no centro dos morangos e molhar a genoise com a calda.
3. 3 Com um saco de confeitar, inserir o creme mousseline entre os morangos e fazer uma camada fina do creme sobre a genoise.
4. 4 Acrescentar os morangos partidos no centro, cobrir com mais creme e dispor a segunda genoise de 18 centímetros no topo, molhando também com a calda.
5. 5 Finalizar com mais uma leve camada de creme.
6. 6 Uma vez montado o bolo, deixar esfriar na geladeira ou no freezer ate firmar o creme.
7. 7 Finalizar com uma fina camada de marzipan verde, ou com morangos frescos. Retirar o aro e o acetato. Servir.

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