Filé mignon ao aceto balsâmico

O que é aceto balsâmico

Produto nobre da Itália, o aceto balsâmico possui cor marrom escura intensa, consistência densa e xaroposa, o que lhe deu o apelido de ouro preto. No nariz, destacam-se aromas complexos e penetrantes.

Em boca, é pleno, saboroso e aveludado. De forma geral, o aceto balsâmico adiciona um toque agridoce e complexidade aos pratos.

Os usos culinários são diversos e vão do condimento – para realçar o sabor de saladas, legumes, frutas frescas, queijos, carnes grelhadas – até sobremesas. Pingar algumas gotas no queijo parmesão é a porta de entrada para uma experiência gastronômica única.

É um ingrediente comum em molhos, em formato de redução, que é feita fervendo o aceto até que ele se torne ainda mais espesso e xaroposo. A redução pode ser usada em saladas, carnes e legumes assados. Aprenda abaixo a fazer redução de aceto balsâmico para servir com filé mignon.

Filé mignon ao aceto balsâmico

Por chef Kika Marder

• 2 medalhões de filé mignon
• 2 cebolas roxas cortadas em quatro
• 2 tomates cortados em quatro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini quanto basta
• 70 ml de Aceto Balsâmico di Modena Paganini
• 70 ml de água
• 1 ramo de alecrim
• 50 g de manteiga

1. 1 Numa frigideira aqueça bem um fio generoso de azeite e a manteiga. Adicione o alecrim e os medalhões de carne num canto da frigideira. Não vire a carne antes de selar bem. Sele todos os lados. Enquanto a carne sela, adicione as cebolas e os tomates no restante da frigideira e deixe tostar bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
2. 2 Quando a carne estiver pronta, retire e reserve. Adicione um pouco de água e o aceto balsâmico na frigideira e continue cozinhando os vegetais até apurar o molho. Quando o molho estiver apurado, volte o mignon para frigideira e misture bem para pegar o sabor.

Rendimento: 2 pessoas.

Harmoniza com: Brunello di Montalcino DOCG Cantina Camigliano – Porto a Porto