Ingredientes

• 1. Selecione o feijão, lave e cubra com água deixando reservado por 3 horas.

• 2. Lave as carnes salgadas e deixe de molho em água gelada.

• 3. Escalde as carnes defumadas, tempere a carne fresca com sal, alho e pimenta do reino e reserve por 1 hora (geladeira).

• 4. Leve ao fogo uma panela contendo óleo e toucinho.

• 5. Quando frito, junte o alho bem picado e frite sem alourar.

• 6. Acrescente os defumados, as folhas de louro e aguarde que cozinhem por alguns minutos.

• 7. Coloque a pinga tampe a panela e ferva por 5 min.

• 8. Agregue água quente que cubra tudo.

• 9. Deixar que cozinhe por 10 min.

• 10. Junte o feijão e as cebolas fatiadas (que ficaram de molho em água gelada, se necessário acrescente mais água).

• 11. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando.

• 12. Quando as carnes estiverem macias e o caldo grosso a feijoada estará pronta.

• 13. Desligue o fogo e acrescente a cebola roxa cortadas em fatias bem finas na superfície da feijoada abafando por no mínimo 2 horas (melhor feita de véspera).

• 14. Como servir: coloque o feijão numa tigela funda e em separado arrume as carnes cortadas em pedaços regulares dispostas em travessa.

• 15. Acompanhe de arroz branco, couve a mineira, farinha de mandioca, laranja cortada em fatias, banana da terra frita, molho de pimenta.