Ingredientes

• 1. Lave bem o bucho, esfregando limão e enxaguando em bastante água corrente.

• 2. Leve para cozinhar em panela de pressão, com 2 folhas de louro e sal, por aproximadamente 30 minutos.

• 3. Deve ficar bem branquinha.

• 4. Corte em tiras finas e longas.

• 5. Frite o bacon e, no mesmo óleo, refogue o paio.

• 6. Adicione a cebola e o alho, refogue.

• 7. Acrescente o molho de tomate, o louro e o bucho.

• 8. Deixe cozinhar até que esteja bem macia.

• 9. Durante o cozimento, acerte o sal.

• 10. Pouco antes de tirar do fogo, acrescente a azeitona preta e a salsinha picada.