Cremosa, com carne e bacalhau: 6 receitas de polenta diferentes

A polenta instantânea Paganini é perfeita para o dia a dia porque fica pronta em pouquíssimos minutos. Veja a seguir seis receitas de polenta em vídeo ensinadas pelas chefs de cozinha e Embaixadoras Paganini.

Polenta cremosa com ragu de linguiça

Por chef Babi Frazão

• 2 xícaras de Polenta Instantânea Paganini
• 2 xícaras de água
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 400 g linguiça cortada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 400 g de Tomate Pelado Paganini
• 600 g de Polpa de Tomate Rústica Paganini
• Manjericão fresco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Lascas de parmesão e agrião fresco para finalizar

1. 1 Escalde a linguiça em água fervente por 5 minutos. Corte e doure numa frigideira com um de azeite. Retire e reserve.
2. 2 Na mesma frigideira, adicione mais azeite, doure a cebola e o alho.
3. 3 Acrescente as ervas aromáticas para realçar os sabores e, em seguida, o tomate pelado e a polpa de tomate. Deixe cozinhar até concentrar.
4. 4 Ajuste de sal e pimenta. Finalize com as linguiças cortadas.

1. 1 Em uma panela funda e grossa, hidrate a polenta em caldo de legumes caseiro (4 partes de líquido para 1 parte de polenta) e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. 2 Tempere com sal e pimenta. Finalize com manteiga e leite para deixar bem cremoso.
3. 3 Sirva uma generosa camada de polenta, sobre ela o ragu de linguiças, o queijo parmesão e folhas de manjericão para finalizar.

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Polenta cremosa ao leite

Por chef Kika Marder

• 250 g de creme de leite fresco
• 100 g de queijo gorgonzola
• 50 g de queijo parmesão

• 250 g de polenta Paganini
• 1 litro de leite
• ½ colher de sopa de sal grosso
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz moscada a gosto
• 100 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão
• Sálvia a gosto
• Tomilho a gosto

1. 1 Numa frigideira, misture creme de leite, queijo gorgonzola e queijo parmesão. Aqueça e deixe derreter. Misture bem com um fouet ou com um mixer. Reserve.
2. 2 Numa panela grande, coloque leite, manteiga, sal, noz-moscada, pimenta-do-reino, sálvia, tomilho e leve para ferver. Adicione a polenta aos poucos mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Deixe engrossar até o ponto desejado, acrescente uma colher de manteiga, uma concha do molho de queijos, o queijo parmesão ralado e acerte o sal.
3. 3 Sirva numa cumbuca, faça um buraco ao centro e adicione uma colher generosa do molho de queijos. Serve de acompanhamento.

Rendimento: 4 porções

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Polenta com carne de panela

Por chef Babi Frazão

• 1 xícara de Polenta Instantânea Paganini
• 3 xícaras de água ou caldo de carne
• 1 colher de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 kg de patinho em cubos
• ½ cebola
• 1 xícara de vinho tinto
• 4 dentes de alho
• 400 g de Tomate Pelado em Cubos Paganini
• 1/3 de xícara de molho de soja
• 2 colheres de salsa e cebolinha picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. 1 Para a carne, misture todos os ingredientes na panela de pressão por 20 minutos. Depois deste tempo, confira se a carne está macia. Deixe o caldo engrossar.
2. 2 Hidrate a polenta em água ou caldo de carne e tempera com sal. Cozinha por 10 minutos. Misture a manteiga e incorpore bem. Para servir, coloque a polenta num prato e apoie a carne sobre ela. Finalize com ervas frescas.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

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Bacalhau amanteigado com polenta

Por chef Kika Marder

• 2 postas de bacalhau (já dessalgado)
• 1,5 litro de leite
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Manjericão a gosto
• 3 dentes de alho com casca

• 250 g de creme de leite
• 1 cebola pequena cortada em cubinhos
• 100 g de manteiga
• Noz-moscada a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal

• 1 litro de leite
• 250 g de Polenta Instantânea Paganini
• Sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 80 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão

1. 1 Numa panela, adicione o leite, três dentes de alho, folhas de manjericão fresco e as postas de bacalhau. Leve ao fogo baixo e cozinhe destampado até o bacalhau ficar cozido.
2. 2 Caso o peixe não fique mergulhado completamente no leite, vá regando com uma concha.
3. 3 Com um pegador retire as postas, desmanche as lascas e reserve. Reserve também o leite.

1. 1 Em outra panela, derreta manteiga, refogue a cebola e acrescente o creme de leite e deixe apurar.
2. 2 Adicione as lascas de bacalhau na panela do molho, tempere com bastante noz-moscada, acrescente mais manteiga e misture bem até ficar cremoso.

1. 1 Adicione a polenta na panela onde foi cozinhado o bacalhau e cozinhe a polenta no leite. Deixe apurar e tempere com parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino.
2. 2 Num prato, sirva a polenta e por cima o bacalhau amanteigado.

Rendimento: 3 a 4 pessoas.

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Polenta cremosa com costelinha suína braseada

Por chef Miau Caldas

• 1 kg de costelinha suína
• 200 g de Polenta Instantânea Paganini
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini o quanto basta
• 3 latas de Tomate Pelado em Cubinhos Paganini
• 1 cebola cortada grosseiramente
• 2 dentes de alho cortados grosseiramente
• Salsinha a gosto picada grosseiramente
• 10 talinhos de cebolinha cortada grosseiramente
• 1 talo de alho-poró cortado em rodelas de 1 cm
• Parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 galho de alecrim
• Amêndoas laminadas torradas para finalizar

1. 1 Numa panela de pressão, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola cortada grosseiramente, o alho-poró cortado, os dentes de alho cortados, a cebolinha e salsinha e deixe refogar delicadamente.
2. 2 Separe as costelinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione na panela. Acrescente o alecrim fresco e os tomates em cubos, misture bem e tampe a panela. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos e desligue. Retire os ossos das costelinhas e com um esmagador desfie a carne. Tempere com pimenta calabresa, misture e deixe engrossar um pouco o molho.
3. 3 Numa panela, aqueça água, tempere com sal e adicione a polenta aos poucos misturando com fouet até engrossar.
4. 4 Sirva a polenta num prato e coloque o molho de costelinha por cima. Polvilhe com salsinha fresca picada e amêndoas.

Rendimento: 2 a 3 pessoas.

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Polenta Toast

Por chef Miau Caldas

• 1 xícara de Polenta Instantânea Paganini
• ½ cebola roxa
• 6 unidades de Funghi Porcini Secchi Paganini
• 2 cogumelos shiitake frescos
• 2 cogumelos Paris fresco
• Azeite de Oliva Extravirgem Paganini
• 2 tomates cerejas cortados ao meio
• Ovo caipira
• Vinagre de vinho branco Paganini
• Parmesão ralado a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta do reino
• Crema balsâmico de trufas Paganini

1. 1 Deixe os cogumelos secos de molho em 1 litro de água por 15 minutos. Retire os cogumelos, mas não descarte a água. Corte a cebola roxa em lâminas finas. Fatie finamente os cogumelos Paris e shitake. Pique a salsinha. Pique os cogumelos Porcini.
2. 2 Aqueça a água onde foram hidratados os cogumelos Porcini e aos poucos adicione a polenta mexendo com fouet para não empelotar. Cozinhe até engrossar, acrescente sal e parmesão ralado. Quando estiver bem grossa, coloque a polenta num refratário, espalhe bem com uma espátula e leve à geladeira para firmar.
3. 3 Numa frigideira, aqueça azeite, adicione a cebola roxa, os cogumelos Porcini, shitake e Paris, os tomates cereja e refogue. Reserve.
4. 4 Numa panela grande, aqueça água, adicione um pouco de vinagre, faça um redemoinho e adicione o ovo para obter o ovo pochê. Reserve
5. 5 Aqueça uma chapa de ferro ou uma panela de fundo grosso, pincele com azeite e doure o toast de polenta dos dois lados virando com uma espátula.
6. 6 Quando estiver dourada, finalize ela com parmesão ralado e com o molho de funghi, cebola roxa e tomate cereja. Apoie o ovo pochê por cima, finalize com creme balsâmico e polvilhe salsinha.

Rendimento: 1 toast