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Saber o ponto ideal da carne pode transformar um simples churrasco ou jantar em uma verdadeira experiência gastronômica. Mas e quando você não tem um termômetro à mão? A boa notícia é que existem truques simples e eficientes, usados por churrasqueiros profissionais, para identificar o ponto da carne apenas com o toque e o visual.
Confira a seguir as principais dicas para acertar o ponto da carne sem precisar de equipamentos:
1. O teste da mão
Esse é um dos métodos mais populares e consiste em comparar a firmeza da carne com diferentes regiões da sua mão:
- Malpassada: toque a ponta do seu polegar com o dedo indicador. A maciez da base do polegar corresponde ao ponto malpassado — carne quente, com interior bem vermelho e suculento.
- Ao ponto para mal: junte o polegar ao dedo médio. A firmeza aumenta levemente, indicando carne levemente rosada no centro.
- Ao ponto: polegar com o anelar. A base do polegar está mais firme, como uma carne ao ponto — interior rosado e bordas bem seladas.
- Bem passada: polegar com o mindinho. A região da mão fica dura, como a carne bem passada — marrom por completo e mais seca.
2. Observação da cor e dos sucos
Outro indicativo importante é a cor da carne e os sucos que ela solta:
- Malpassada: cor interna bem vermelha e suco avermelhado.
- Ao ponto: centro rosado e suco claro.
- Bem passada: carne completamente acinzentada por dentro, quase sem suco.
3. Tempo de cozimento (para cortes médios)
Mesmo sem termômetro, é possível usar o tempo como guia. Em uma frigideira quente ou grelha:
- Malpassada: 2 a 3 minutos de cada lado.
- Ao ponto: cerca de 4 minutos de cada lado.
- Bem passada: 5 minutos ou mais de cada lado, dependendo da espessura.
Dica extra
Deixe a carne descansar por 2 a 5 minutos após sair do fogo. Isso ajuda os sucos a se redistribuírem, garantindo mais sabor e maciez, independentemente do ponto.
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