Como fazer massa de pizza em casa: veja dicas essenciais

• Escolha uma boa farinha: a farinha para pizza deve conter uma boa quantidade de glúten, ou seja, de proteína. Essa informação você consegue ver na tabela nutricional da farinha. No Brasil, a farinha tipo 1 precisa ter, no mínimo, 7,5% de proteína. Se você quiser uma massa mais elásticas, busque outros tipos de farinha de trigo como as importadas: a 00, que é muito refinada, branca, é perfeita para fazer pizza.
• Não coloque ingredientes líquidos muito quentes na massa: se a massa de pizza pedir um líquido morno, obedeça a orientação: se estiver muito quente, vai prejudicar a fermentação da massa.
• Use azeite: além de trazer sabor e aroma para a receita, ele ajuda a lubrificar a massa, facilitando a hora da sova.
• Sove a massa corretamente: é uma etapa essencial para o preparo da massa, e sua importância está diretamente ligada ao desenvolvimento do glúten, à textura, à elasticidade e ao crescimento da massa.
• Deixe a massa descansar: unte uma tigela com azeite e coloque a massa da pizza depois da sova. O tempo de descanso é importante para que a massa desenvolva estrutura, sabor e textura. O tempo deve ser, no mínimo, meia hora. Para massa caseira, pode deixar 1 a 2 horas em temperatura ambiente, até dobrar de volume. Depois, divida a massa em bolinhas e deixe descansar por mais meia hora antes de abrir.
• Para obter pizza de massa fina: pese 250 gramas de massa para uma forma de 35 centímetros.
• Para obter pizza de massa grossa: pese 350 gramas de massa para uma forma de 35 centímetros.
• Polvilhe fubá na forma da pizza: isso deixa a massa crocante por baixo.
• Para pré-assar a massa: coloque o forno na temperatura máxima, espalhe o molho de sua preferência na massa aberta e leve para assar por 5 minutos.
• Para finalizar: coloque os ingredientes de sua preferência e leve novamente ao forno bem quente até que o queijo derreta e os ingredientes fiquem douradinhos.
• Para congelar: congele depois de pré-assar e você sempre terá pizza em casa! A pizza dura até 3 meses no congelador. Depois, é só colocar o recheio e levar para assar.

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