Como deixar o torresmo crocante
O torresmo é um petisco clássico da culinária brasileira, mas para alcançar aquela crocância irresistível, é preciso seguir algumas técnicas. Para te ajudar a fazer esse petisco tão tradicional e queridinho pelos brasileiros, o Guia da Cozinha destacou oito dicas chave para garantir um torresmo dourado e sequinho!
Como deixar o torresmo crocante – Foto: ShutterStock
1. Escolha da carne
O segredo do torresmo perfeito começa pela escolha do corte. A barriga de porco (panceta) é a melhor opção, pois possui uma boa proporção entre carne, gordura e pele. Isso ajuda a criar um equilíbrio entre maciez e crocância.
2. Corte uniforme
Cortar a carne corretamente faz toda a diferença. Pedaços muito grandes podem ficar borrachudos, enquanto os pequenos podem queimar facilmente. O ideal é cortar cubos médios ou tiras de cerca de 3 cm de largura e 1-2 cm de espessura. Isso garante que todos cozinhem de maneira uniforme.
3. Secagem antes de fritar
Para evitar que o torresmo fique encharcado de gordura e não atinja a crocância ideal, um truque eficiente é deixar os pedaços secarem bem antes da fritura. Você pode secar os cubos com um papel-toalha, removendo a umidade da carne, ou também, deixá-los descansar na geladeira por algumas horas ou até de um dia para o outro, sem cobrir, para que a pele desidrate.
4. Uso de sal e fermento
Adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio ou fermento químico na pele da carne ajuda a criar bolhas de ar durante a fritura, deixando o torresmo ainda mais crocante. Além disso, temperar a carne com sal grosso antes do preparo melhora o sabor e contribui para a desidratação da pele.
5. Fritura em dois tempos
A técnica da fritura dupla é fundamental para um torresmo crocante por fora e macio por dentro. O processo é simples:
- Primeira fritura (fogo baixo): Cozinhe os torresmos em temperatura média-baixa (cerca de 120°C-140°C) até que fiquem dourados e tenham liberado parte da gordura. Retire-os e deixe descansar.
- Segunda fritura (fogo alto): Aumente a temperatura do óleo para cerca de 180°C e frite os torresmos rapidamente, até ficarem bem crocantes. Esse choque térmico garante a textura ideal.
6. Fritura na própria gordura
Uma dica tradicional é fritar o torresmo na própria gordura do porco. Para isso, coloque os pedaços em uma panela e aqueça em fogo baixo, permitindo que a gordura derreta aos poucos e os torresmos cozinhem no próprio líquido. Quando estiverem dourados, aumente o fogo para finalizar a crocância.
7. Drenagem do óleo
Depois da fritura, coloque os torresmos sobre papel-toalha ou em uma peneira metálica para eliminar o excesso de gordura. Assim eles não ficarão encharcados e perderão textura crocante.
8. Como manter o torresmo crocante por mais tempo
Se você quiser armazenar torresmos para consumir depois, guarde-os em um pote bem fechado, em temperatura ambiente. Antes de servir, basta aquecê-los rapidamente no forno ou na Air Fryer para recuperar a crocância.
