O churrasco no fogo de chão é uma das tradições mais marcantes da culinária do Centro-Oeste brasileiro. Com raízes na cultura dos tropeiros e dos pecuaristas da região, essa forma de preparo ensina a assar as carnes ao redor do fogo. Diferente do churrasco feito na grelha ou na churrasqueira convencional, o fogo de chão traz um sabor defumado inconfundível, além de ressaltar a suculência das carnes. Saiba mais sobre a tradição!
O que é o churrasco no fogo de chão?
O churrasco no fogo de chão consiste em assar grandes pedaços de carne lentamente sobre brasas ou espetados em estacas fincadas ao redor do fogo. Esse método permite que a carne seja cozida lentamente, preservando sua maciez e realçando seu sabor natural. No Centro-Oeste, cortes como costela bovina, cupim e picanha são bastante utilizados, mas há dois elementos que não podem faltar: o surtum e a linguiça.
O papel do surtum e da linguiça na culinária do Centro-Oeste
O surtum é um prato típico do Mato Grosso do Sul, sobretudo na região pantaneira, que foi tombado como Patrimônio Imaterial e Cultural do estado em maio de 2018. O corte, que vem da ponta da paleta do boi, é assado na própria gordura, resultando em um preparo suculento e muito saboroso.
Já a linguiça é outro clássico indispensável do churrasco de fogo de chão. No Centro-Oeste, a linguiça artesanal, muitas vezes temperada com alho, ervas e especiarias locais, é assada lentamente, permitindo que a gordura derreta e intensifique seu sabor. Algumas receitas com linguiça incluem a linguiça cuiabana, recheada com queijo coalho, um verdadeiro destaque do churrasco em casa.
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O ritual do churrasco de fogo de chão
A preparação do churrasco pode levar horas, permitindo que as pessoas compartilhem histórias, músicas e tradições enquanto aguardam a carne atingir o ponto ideal. É comum encontrar acompanhamentos como Arroz Carreteiro, mandioca cozida e vinagrete, que complementam o sabor das carnes assadas.
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Churrasco no fogo de chão é um dos sabores do Brasil
A tradição do churrasco de fogo de chão segue firme como um símbolo da identidade cultural do Centro-Oeste. Na série “Sabores do Brasil”, da CNN Viagem & Gastronomia, o terceiro episódio do programa ensina como fazer o prato em um dos maiores cartões postais do Mato Grosso do Sul, que é Bonito. Se você ainda não experimentou um autêntico churrasco no fogo de chão, vale a pena vivenciar essa experiência!
