Carrot cake: bolo de cenoura do chef Henrique Rossanelli

👉🏻 O Receitas provou (e aprovou) diferentes doces do cardápio da confeitaria no Rio Gastronomia

O carrot cake é a versão americana da receita, não tem a cobertura de chocolate que a gente conhece, porém leva recheio de cream cheese e decoração de chocolate branco. Confira como é feito!

• 300 gramas (g) de açúcar refinado
• Raspas da casca da laranja (1 laranja)
• raspas de limão (Meio limão)
• 150 gramas (g) de ovo ou 3 unidades
• 135 gramas (g) de Óleo de canola
• 190 gramas (g) de farinha de trigo
• 2 gramas (g) de sal
• 3 gramas (g) de bicarbonato de sódio
• 8 gramas (g) de canela em pó
• 340 gramas (g) de cenoura ralada no ralo grosso
• 100 gramas (g) de nozes picadas
• 3 gramas (g) de fermento químico em pó

• 340 gramas (g) de açúcar de confeiteiro peneirado
• 170 gramas (g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 600 gramas (g) de cream cheese bem gelado

• 1,5 gramas (g) de corante alimentício de dióxido de titânio
• 300 gramas (g) de chocolate branco picado
• 3 gramas (g) de manteiga de cacau
• álcool de cereais
• pó dourado para confeitaria
• tira de acetato transparente

1. 1 Na tigela da batedeira, coloque o açúcar, as raspas de laranja, as raspas de limão, os ovos, o óleo e bata com o batedor globo rapidamente em velocidade média o necessário para tornar a mistura homogênea.
2. 2 Adicione a farinha de trigo, o sal, o fermento, o bicarbonato e a canela, bata novamente até ficar homogêneo.
3. 3 Desligue a batedeira, adicione a cenoura ralada, as nozes e misture com uma espátula de silicone.
4. 4 Distribua a massa em três assadeiras redondas untadas e com papel manteiga no fundo de cada forma.
5. 5 Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius entre 20 a 25 minutos.
6. 6 Retire do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve para gelar.

1. 1 Coloque na batedeira o açúcar, a manteiga e bata com o batedor globo só até clarear.
2. 2 Desligue a batedeira, acrescente o cream cheese bem gelado e bata até o creme ficar firme.
3. 3 Desligue a batedeira e reserve.

1. 1 Comece aquecendo 50 gramas do chocolate branco picado até derreter. Isso facilitará o processo de mistura do corante.
2. 2 Adicione o corante dióxido de titânio em uma pequena porção de chocolate derretido e misture bem com uma espátula de silicone até o corante dissolver completamente.
3. 3 Depois adicione a mistura de chocolate e corante com o restante do chocolate branco (250 gramas) e derreta tudo novamente sem deixar passar de 45 graus Celsius em banho maria ou no micro-ondas.
4. 4 Espere o chocolate derretido esfriar até 34 graus Celsius e então rale a manteiga de cacau com um ralador fino dentro da tigela com o chocolate.
5. 5 Misture tudo muito bem e transfira para um saco de confeitar ou cartucho de papel manteiga para “pingar” gostas de chocolate temperado na parte côncava da tira de acetato recortado.
6. 6 Depois de pingar, cubra com a segunda parte da tira de acetato e pressione levemente. Leve para gelar e mantenha sempre na geladeira.

1. 1 Monte o bolo intercalando os 3 discos de massa com o recheio. Use uma parte do recheio para cobrir a lateral e topo de bolo.
2. 2 Use o cartucho de papel manteiga ou saco de confeitar para pingar gotas de creme sob a superfície do bolo, isso trará altura para as placas de decoração.
3. 3 Para finalizar, distribua as placas de chocolate na superfície do bolo.
4. 4 Dissolva o pó dourado com o álcool de cereais e pincele sobre as placas de chocolate. O bolo deve ser mantido na geladeira até a hora de servir.

Confira mais receitas de bolo de cenoura: