Carne de Sol – Como Fazer
Preparar a carne
Assar a carne
Assar a carne
Preparar a carne
1. Cortar a carne da forma tradicional da carne de sol, ou seja longa e grossa (tipo um pequeno lagarto)
2. – o contra filé já tem o formato aproximado, deve-se tirar os excessos de gordura e pronto.
3. – o alcatra pode ser cortado longitudinalmente de forma a conseguir o formato adequado.
4. – já o coxão-duro, (meu preferido), corte uma fatia de aproximadamente 7 a 8cm, e depois tambem uns 6 a 7cm abaixo da capa de gordura corte como se estivesse desenrolando um rocambole, formando assim uma tira de perfil quadrado e comprido de carne.
5. Preparação:
6. Separe aproximadamente 55g de sal fino para cada quilo de carne.
7. Passe 2/3 desse sal por toda a superficie da carne por igual, e reserve 1/3 para a segunda salga.
8. Leve a carne salgada, em uma vasilha, para a geladeira por um periodo de 4 horas.
9. Após as 4 horas, a carne já estará com uma colaração mais opaca, nos lugares onde recebeu o sal, observe a carne para saber se ficou alguma parte sem sal, estas partes estarão com a coloração mais proxima da carne fresca (sem sal).
10. Utilize o terço restante de sal para salgar principalmente as partes onde ainda não estavam bem salgadas.
11. Coloque a carne salgada em um saco plastico bem fechado, porem de forma que a carne fique folgada lá dentro, com espaço para minar a água que vai sair da carne.
12. Coloque esse saco dentro de uma vasilha, que pode ser de plastico tipo tupperware, e deixe de 18 a 24 horas na geladeira.
13. Se tiver muita pressa, você já pode utilizar a carne.
14. Se tiver paciência, e quiser uma carne explendida, ótima, maravilhosa, depois das primeiras 24 horas na geladeira leve ao freezer por uma semana.
15. Este é o periodo onde o sal vai amolecer as fibras e maturar a carne.
16. O resultado será no minimo 30% melhor.
Assar a carne
1. Quando for usar a carne lave a peça em agua corrente e depois deixe imersa em agua fria por uns 15 a 20 minutos, repita a imersão por tres vezes, trocando de agua.
2. Agora você pode partir para a preparação.
3. Passe uma camada de manteiga de garrafa (encontra-se a venda em casas do norte) ou se não tiver pode passar manteiga comum mesmo (jamais use margarina).
4. E leve para a churrasqueira por uns 20 minutos.
5. Atenção: o sal já pre-cozeu a carne, basta agora uma dourada por fora.
6. Por dentro ela fica com a coloração rosada (mal passada) e muito macia.
7. Quanto mais assar, mais dura fica.
8. Tambem pode ser preparado no forno a (200 graus), banhando a carne com manteiga de garrafa e regando com a propria manteiga durante o tempo no forno, por um periodo de 30 minutos para “ao ponto” e 50 minutos, para quem gosta de mais passado.
