Caponata

Caponata | Antepasto de Berinjela é uma receita italiana preparada com berinjela, salsão/aipo, cebola, azeitonas verdes, polpa de tomate, tomate, vinagre, açúcar, miolo de pinhão/pinoli (opcional), alcaparras, manjericão, sal, azeite de oliva. Há variações que incluem pimentão, amêndoas, passas, etc.

A receita, tradicional da região da Sicília, é servida como antepasto ou como acompanhamento de peixes e polvo frito.

Ingredientes para Caponata | Antepasto de Berinjela

Berinjela | Beringela

Nesta receita é possível utilizar a berinjela italiana ou comum/americana de tamanho médio, que terão uma quantidade menor de sementes. As berinjelas devem ser firmes e pesadas para o seu tamanho e a casca deve ser lisa, sem manchas.

A retirada da casca é uma preferência pessoal, embora recomendemos descascar a berinjela em preparações, nas quais a textura deve ser cremosa, como a receita da pasta árabe de berinjela, Babaganuche

Receita de Caponata | Antepasto de Berinjela

Nossa receita de Caponata é similar às receitas tradicionais sicilianas. A salga desidrata a polpa da berinjela, o que colapsa a sua estrutura esponjosa. Este processo evita que a berinjela absorva muito azeite ou óleo no processo de fritura e suaviza o sabor amargo da berinjela.

O miolo de pinhão/pinoli pode ser substituído por castanha de caju picada.

receita de caponata ou antepasto de berinjela

Caponata | Antepasto de Berinjela

Receita preparada com berinjela, salsão/aipo, cebola, azeitonas verdes, polpa de tomate, tomate, vinagre, açúcar, miolo de pinhão/pinoli (opcional), alcaparras, manjericão, sal, azeite de oliva

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Pin Receita

Preparo 15

Tempo de Cozimento 30

Tempo Total 45

RefeiçãoAcompanhamento, Petiscos

CozinhaItaliana

Serve 4 pessoas

Equipamento

Balança de cozinha
Escorredor
Espátula de silicone ou similar
Faca de chef ou similar
Frigideira grande com tampa
Frigideira pequena
Panela média de aço inox com fundo reforçado
Papel toalha/rolo de cozinha
Tábua de corte

Ingredientes

600 gramas de berinjela/beringela (2 unidades médias)
250 gramas de salsão/aipo (3 talos médios)
200 gramas de cebola (2 unidades médias)
240 gramas de tomate pelado em lata (1 lata)
120 gramas de azeitonas verdes
45 gramas de vinagre (3 colheres de sopa)
45 gramas de açúcar (1/4 xícara)
30 gramas de miolo de pinhão/pinoli (opcional)
30 gramas de alcaparras
28 gramas de azeite de oliva (32 ml | 2 colheres de chá)
17 gramas de sal (1 colher de sopa + 1/2 colher de chá)
qb de manjericão
qb de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc)

Instruções de Preparo

Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.
Corte a cebola e o salsão/aipo em fatias finas. Retire os caroços das azeitonas e corte-as ao meio.

Prepare as Berinjelas

Corte as berinjelas: lave, seque e corte as berinjelas em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.
A retirada da casca é uma preferência pessoal.
Salgue a berinjela: coloque os pedaços de berinjela em um escorredor e polvilhe 1 colher de sopa (14 g) de sal sobre os pedaços e deixe por no mínimo 30 minutos.

Seque a berinjela: retire os pedaços de berinjela do escorredor e seque-os com papel toalha/rolo de cozinha ou toalha de pano. Pressione um pouco para retirar mais umidade.
Aqueça o óleo: coloque óleo vegetal em uma panela – cerca de 3cm de altura de óleo, pelo menos. Aqueça até ficar bem quente, acima de 180 graus Celsius. Isso é importante para que a berinjela não fique encharcada de óleo.
Frite os pedaços de berinjela: não coloque todos os pedaços de berinjela – frite aos poucos, assim o óleo não esfriará demais. Frite os pedaços de berinjela até que estejam bem dourados.
Retire o excesso de óleo: após a fritura, coloque os pedaços de berinjela frita em um prato fundo forrado com papel toalha/rolo de cozinha. Reserve.

Prepare o molho agridoce: em um pequeno recipiente, misture o vinagre, o açúcar e 1/4 do tomate pelado (cerca de 60 gramas). Bata com um mixer (PT: varinha mágica) para triturar o tomate e misturar os ingredientes. Reserve.

Toste o miolo de pinhão/pinoli (opcional): toste os miolos de pinhão/pinoli em uma frigideira aquecida, cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre para que não queimem. Reserve.
O miolo de pinhão/pinoli pode ser substituído por castanha de caju picada.
Refogue a cebola: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo. Em seguida, adicione a cebola e refogue, até que a cebola fique macia e levemente dourada.
Adicione o salsão/aipo: quando a cebola estiver macia, adicione o salsão/aipo e refogue até que fique macio.
Adicione os tomates, alcaparras e azeitonas: quando o salsão/aipo estiver macio, adicione o restante do tomate pelado, as alcaparras e as azeitonas. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 15 minutos, até que a umidade do tomate esteja bem reduzida.
Adicione o molho agridoce: após o cozimento, adicione 1/2 colher de chá (3 g) de sal e o molho agridoce nos legumes refogados. Cozinhe até que o cheiro do vinagre tenha dissipado, por 3 a 5 minutos. Desligue o fogo.

Adicione a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli: após desligar o fogo, adicione a berinjela frita, as folhas de manjericão e os miolos de pinhão/pinoli (opcional), e misture bem.
Armazene: após adicionar a berinjela frita, o manjericão e os miolos de pinhão/pinoli, coloque a caponata em um recipiente hermético e leve para refrigeração.
Sirva: a caponata deve ser servida fria ou à temperatura ambiente. Se possível, prepare um dia antes de serví-la.