Bolo de fubá com limão e castanha-de-caju da Rita Lobo

Perfeito para acompanhar um café ou surpreender na sobremesa! Gostou da ideia? Confira a receita completa e experimente essa delícia em casa no café da manhã ou no lanche!

• Uma e meia xícara de fubá mimoso
• 3 xícaras de castanha-de-caju triturada ou cerca de 400 gramas
• 2 xícaras de açúcar refinado
• 200 gramas (g) de manteiga em temperatura ambiente
• 6 ovos
• Uma e meia colher de chá de fermento químico em pó
• 1 pitada de sal
• 2 limões (as raspas)
• 1 limão (o caldo)
• açúcar refinado de confeiteiro a gosto para polvilhar

1. 1 Preaqueça o forno a 180 graus Célsius.
2. 2 Unte uma fôrma retangular de 20 por 30 centímetros com manteiga, polvilhe fubá, chacoalhe para cobrir toda a superfície e bata na pia para tirar o excesso.
3. 3 Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar.
4. 4 Bata em velocidade alta por cerca de 6 minutos, até formar um creme claro e fofo — se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula para misturar bem os ingredientes.
5. 5 Diminua a velocidade da batedeira para média. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte ao creme de manteiga, batendo bem a cada adição para incorporar.
6. 6 Adicione o fubá e bata em velocidade média apenas para misturar.
7. 7 Junte a castanha, as raspas e o caldo de limão, o fermento e o sal e bata novamente, apenas para incorporar os ingredientes — se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela novamente com a espátula.
8. 8 Transfira a massa para a fôrma e nivele com a espátula.
9. 9 Leve ao forno para assar por cerca de 35 minutos. Para checar o ponto: espete um palito na massa; se sair limpo, está pronto, caso contrário, deixe assar por mais alguns minutinhos.
10. 10 Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
11. 11 Polvilhe açúcar de confeiteiro, corte as fatias e sirva o bolo diretamente da fôrma.

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