Bolo de arroz sem leite

• 2 xícaras de arroz cozido
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de leite vegetal (amêndoas, coco ou aveia)
• 1/3 xícara (chá) de óleo de girassol ou azeite suave
• 3/4 xícara (chá) de açúcar demerara ou mascavo
• Meia xícara (chá) de coco fresco ralado (ou seco, sem açúcar)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
• 1 colher (sopa) de e fermento químico em pó (fermento para bolo)

1. 1 Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma (20x20cm) com óleo e açúcar cristal;
2. 2 No liquidificador, adicione os ovos, o arroz cozido, o leite vegetal, o óleo e o açúcar;
3. 3 Bata bem até obter uma massa homogênea e cremosa;
4. 4 Desligue o liquidificador, acrescente o coco ralado e a essência de baunilha;
5. 5 Misture suavemente com uma colher;
6. 6 Adicione o fermento e mexa delicadamente até incorporar;
7. 7 Transfira a massa para a forma e leve ao forno por aproximadamente 35/40 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito;
8. 8 Espere amornar antes de desenformar;
9. 9 Sirva com uma calda de frutas vermelhas ou coco ralado por cima;
10. 10 Dica: Esse bolo fica ainda mais saboroso se armazenado na geladeira e servido gelado!

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