Batatas ao murro com tapenade de azeitonas

Quem ensina o passo a passo é Paola Carosella, no programa Alma de Cozinheira – Ceias de Fim de Ano. Para Paola, o prato tem um gostinho especial: quando trabalhava para o chef argentino Francis Mallmann, a chef e apresentadora sempre preparava as batatas ao murro no restaurante. “Fiz essa receita por muitos anos na minha vida. É uma receita que, para mim, representa muito. Foram muitos anos da minha vida dando murro em batata”, relembra.

No preparo da batata ao murro com tapenade de azeitona, Paola Carosella usa batata bolinha, azeitona preta, coalhada seca, manjericão, pimenta-do-reino e outros ingredientes simples. Confira como fazer!

• 1 kilograma de batatas bolinha
• 500 gramas de coalhada seca
• Limão-siciliano
• Manjericão fresco a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta calabresa em flocos a gosto
• Azeite de oliva
• Raspas de meio limão-siciliano

• 1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
• Meio dente de alho
• 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

1. 1 Comece cozinhando as batatas em uma panela com água fria, até que a batata fique macia e fácil de espetar.
2. 2 Retire a água da panela, volte as batatinhas para a panela com o fogo ligado e chacoalhe um pouco para evaporar qualquer água que tenha ficado nas batatinhas.
3. 3 Transfira as batatas para uma tábua e amasse um pouco cada batatinha com as mãos, usando um pano para não se queimar.
4. 4 Aqueça bem uma frigideira, coloque azeite e doure as batatinhas amassadas dos dois lados em fogo alto. Reserve.

1. 1 Em um processador, coloque as azeitonas, o alho, o tomilho e o azeite.
2. 2 Processe até virar uma pasta.

1. 1 Distribua uma cama de coalhada seca em uma travessa com um pouco de pimenta calabresa e raspas de meio limão-siciliano por cima.
2. 2 Coloque a tapenade no centro da travessa, por cima da coalhada, folhas de manjericão fresco e um fio de azeite.
3. 3 Finalize com as batatinhas douradas por cima e um pouco de sal e pimenta-do-reino por cima das batatas.

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