Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
Cobertura
Creme
Cobertura
Creme
Como Fazer
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1. Coloque, o bacalhau de molho na véspera; no dia seguinte, dê uma fervura rápida, limpe e desfie. Reserve.
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2. Corte as batatas em cubos de aproximadamente 1 cm de espessura, cozinhe um pouco, escorra, depois frite até quase dourar, mas não muito, reserve.
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3. Doure a cebola ralada numa panela grande com azeite e adicione o bacalhau desfiado, as azeitonas e deixe refogar.
Cobertura
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1. Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
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2. Espalhe por cima do bacalhau um pouco de margarina e as claras em neve, regularizando a camada com uma espátula ou faca.
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3. Distribua algumas azeitonas para enfeitar e por último polvilhe a farinha de rosca por cima de tudo.
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4. Leve ao forno quente até dourar – aproximadamente 20 minutos.
Creme
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1. Junte ao leite, a farinha de trigo, a margarina, uma pitada de sal, leve tudo ao fogo e mexa bem até engrossar em ponto de mingau.
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2. Retire do fogo e adicione o creme de leite com soro e mexa até homogenizar, acrescente a batata frita e o bacalhau refogado ao creme.
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3. Misture tudo suavemente e coloque numa travessa.
