Ingredientes

• 1. Corte as berinjelas em cubos médios.

• 2. Mergulhe-as em água com sal e vinagre (a gosto) e deixe por aproximadamente meia hora.

• 3. Enxague e escorra bem.

• 4. Colocar na panela de pressão a berinjela, os pimentões picados, a cebola fatiada, 2 dentes de alho picados, o orégano, sal e pimenta a gosto.

• 5. Tampe a panela e leve ao fogo médio.

• 6. Quando começar a fazer barulho (pegar pressão) conte 2 minutos e desligue.

• 7. Espere sair a pressão.

• 8. Coloque a berinjela em um recipiente, escorrendo bem a água que sobrou.

• 9. Acrescente a salsinha, a cebolinha, as azeitonas picadas, o alho restante (picado) e verifique o sal e a pimenta.

• 10. Tempere com azeite e vinagre a gosto.