Ingredientes

• 1. Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas.

• 2. Em seguida, corte em tirinhas.

• 3. Coloque em uma vasilha sem lavar (não poderá ser lavado para não encharcar).

• 4. Tempere com o sal e misture bem.

• 5. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar.

• 6. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágüe bem até sair o caldo escuro.

• 7. Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo).

• 8. Coloque numa panela com o vinagre.

• 9. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar.

• 10. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela.

• 11. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita.

• 12. Acrescente todos os demais ingredientes e misture.

• 13. Se for necessário, corrija o sal.