Almôndega de Grão de Bico e Espinafre

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

150 gr de espinafre

1 1/2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido

2 unidades de ovo

1/2 unidade de limão espremido

1 colher (chá) de sal

1/3 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico

1 pitada de pimenta-do-reino preta

1 colher (sopa) de sementes de linhaça

1. Refogue rapidamente o espinafre em metade do azeite. Esprema e pique as folhas. Reserve.
2. No liquidificador ou processador, bata o grão de bico, ovos, o limão, pimenta e o sal até virar uma pasta grossa. Pode deixar uns pedacinhos.
3. Coloque a pasta em uma tigela e misture com o espinafre o a linhaça.
4. Amasse bem e vá adicione a farinha aos poucos até conseguir formatar bolinhas. A massa fica um pouquinho grudenta mesmo.
5. Doure as bolinhas em uma frigideira com o restante do azeite.
6. Sirva com uma saladinha e já está pronto.

1. Essas almôndegas combinam com purê de batata doce, macarrão integral ou arroz integral.
2. Você também pode assar em forno a 180ºC por 30 minutinhos.
3. Se preferir, formate hambúrgueres para um prato diferente!