Primeira vez que fiz essa delícia foi para receber um grupo de amigas mineiras que vinham passar o fim de tarde em casa, e eu queria surpreender com algo que tivesse cheiro de infância, mas com um toque refinado. A mãe benta é daquelas joias da nossa confeitaria tradicional que muita gente acha difícil, mas que na verdade guarda um segredo simples de proporção e carinho. O segredo da nossa versão está em equilibrar perfeitamente o aroma marcante das raspas de laranja fresquinha com a maciez inconfundível do leite de coco e uma massa naturalmente leve, feita com farinha de arroz para garantir que derreta literalmente na boca. É a sobremesa perfeita para acompanhar um café coado na hora ou para transformar um dia comum em um momento especial, cheio de afeto e sabor autêntico brasileiro.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Mãe Benta (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de arroz | 200g | 2 xícaras de chá |
| Açúcar refinado | 360g | 2 xícaras de chá |
| Coco ralado | 100g | 1 xícara de chá |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro (200 ml) |
| Manteiga sem sal | 30g | 2 colheres de sopa |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Licor de laranja | 50ml | 1 dose (50 ml) |
| Laranja-da-baía | 5g | Raspas de 1 unidade |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação do coco (10 min): Em uma tigela pequena, misture o coco ralado com o leite de coco. Deixe descansar para que os fios absorvam todo o líquido e fiquem bem macios.
- Batida dos ovos (5 min): Em uma tigela grande, adicione os ovos inteiros e o açúcar. Bata vigorosamente com um fouet até obter uma mistura clara, fofa e homogênea.
- Incorporação dos líquidos (5 min): Acrescente o licor de laranja e a farinha de arroz à mistura de ovos. Mexa delicadamente de baixo para cima para não perder a aeração.
- União dos sabores (5 min): Incorpore o coco hidratado com o leite de coco, adicione a manteiga em temperatura ambiente e as raspas de laranja-da-baía. Misture suavemente até formar uma massa uniforme.
- Assadura perfeita (20 min): Distribua a massa em forminhas individuais untadas e enfarinhadas. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 minutos até dourarem levemente.
3 Dicas de ouro
- Ponto das raspas: Ao ralar a laranja, raspe apenas a parte colorida da casca; a parte branca (albedo) pode amargar a sua receita.
- Temperatura ambiente: Certifique-se de que os ovos e a manteiga não estejam gelados para que a massa emulsifique perfeitamente.
- Teste do palito: Insira um palito no centro de um dos bolinhos; se sair limpo, estão no ponto exato de cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Coloque as forminhas próprias para Airfryer untadas e asse a 160°C por aproximadamente 15 minutos, cuidando para não ressecar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco extravirgem na mesma proporção e o leite de coco já garante a ausência de lactose no restante.
Como conservar e congelar
Guarde os bolinhos em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, envolva-os individualmente em filme plástico e congele por até 30 dias. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça levemente no micro-ondas por 20 segundos antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha de arroz por farinha de trigo? Sim, embora a farinha de arroz deixe a textura mais delicada e tradicional, a farinha de trigo comum funciona bem.
O licor de laranja faz muita diferença? Ele traz um aroma sofisticado inconfundível, mas pode ser substituído por suco natural de laranja caso prefira uma versão sem álcool.
Posso fazer em uma forma grande em vez de forminhas? Sim, você pode assar em uma assadeira média untada, apenas fique atento ao tempo de forno que pode subir para 35 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
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