A primeira vez que provei essa maravilha em Belém, fiquei completamente enfeitiçada pela forma como a culinária paraense consegue transformar ingredientes tradicionais em algo totalmente inovador. Quando vi sobras do clássico pato no tucupi ganharem nova vida nessa versão crocante, soube que precisava trazer essa técnica para a minha cozinha. O segredo deste salgado está na harmonia perfeita entre a massa leve que derrete na boca e o recheio extremamente aromático, onde o jambu traz aquela dormência charmosa e o tucupi garante a acidez na medida certa. É o tipo de petisco que surpreende qualquer convidado e traz o verdadeiro sabor do Círio de Nazaré direto para a sua mesa, seja como entrada de um jantar especial ou para acompanhar aquela cerveja bem gelada no fim de semana.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Charuto de Pato com Jambu (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Refogado do recheio (15 min): Aqueça o azeite, o alho e a cebola em uma panela grande. Adicione o pato desfiado lavado com limão, o dendê e refogue bem até os sabores incorporarem.
2. Ponto do tucupi (10 min): Acrescente o tucupi e a pimenta verde ao refogado. Deixe cozinhar até secar levemente, garantindo que o recheio fique úmido mas sem excesso de líquido.
3. Toque verde (5 min): Desligue o fogo e incorpore imediatamente a chicória e o jambu picados, aproveitando o calor residual para murchar levemente as ervas. Reserve.
4. Massa do salgado (10 min): Em uma panela, ferva a água com o leite em pó, a margarina e o sal. Adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexa sem parar até cozinhar bem e desgrastar do fundo.
5. Modelagem e fritura (10 min): Sove a massa ainda morna em uma bancada lisa. Abra pequenas porções, recheie com o pato, feche no formato de charuto, passe na farinha panko e frite em óleo quente até dourar.

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Cozinhe bem a farinha na panela para remover totalmente o gosto residual de trigo cru, garantindo uma casquinha neutra e crocante.
• Umidade do recheio: Certifique-se de que o refogado de pato esteja bem sequinho antes de rechear; muito líquido pode romper a massa durante a fritura.
• Redução de acompanhamento: Sirva os charutos acompanhados de uma redução de tucupi com pimenta de cheiro para intensificar a experiência amazônica.

Variações testadas

Airfryer: Pincele os charutos com um pouco de azeite e leve à Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.

Sem lactose: Substitua o leite em pó da massa por leite vegetal em pó e utilize margarina 100% vegetal ou azeite de oliva na mesma proporção.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os charutos já modelados e empanados por até 3 meses em recipientes herméticos. Para fritar, não é necessário descongelar: leve direto do congelador para o óleo quente (cerca de 170°C), ajustando o tempo para que aqueçam por dentro sem queimar por fora.

Perguntas frequentes

Posso usar frango no lugar do pato? Sim, o frango desfiado é uma excelente alternativa caso não encontre pato, mantendo a mesma técnica de tempero com jambu e tucupi.

O jambu precisa ser cozido antes? Não é necessário cozinhar previamente, pois ele murcha com o calor do próprio recheio quente e termina de cozinhar na fritura.

Qual farinha usar para empanar? A farinha Panko garante uma crocância superior, mas você também pode utilizar a farinha de rosca tradicional se preferir.

Receita original Receitas Práticas.