Name: Rosca de Mandioca Doce: O Segredo da Massa Super Macia
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: Mandioca cozida e espremida – 500 g (2 xícaras (chá)); Farina de trigo – 900 g (Aprox. 7 xícaras (chá)); Açúcar refinado – 270 g (1 ½ xícara (chá)); Leite morno – 240 ml (1 xícara (chá)); Manteiga sem sal – 80 g (4 colheres (sopa)); Ovos – 200 g (4 unidades); Fermento biológico fresco – 25 g (1 tablete); Erva-doce e sal – Q.b. (1 colher (chá) de cada)

Primeira vez que fiz esta rosca de mandioca para um café da tarde na casa da minha sogra, confesso que fiquei com frio na barriga. A mandioca cozida, quando bem incorporada na massa de pão, traz uma umidade e uma maciez que a farinha de trigo sozinha simplesmente não consegue alcançar. O grande segredo que aprendi ao longo dos anos na cozinha é garantir que a mandioca esteja bem espremida e sem grumos, criando uma estrutura perfeita que derrete na boca. Esta receita traz o toque reconfortante da erva-doce e um aroma inconfundível que vai atrair toda a família para a cozinha antes mesmo de o café ficar pronto.

⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Rosca de Mandioca Doce (medidas exatas)

Ingrediente	Gramas	Medida caseira
Mandioca cozida e espremida	500 g	2 xícaras (chá)
Farina de trigo	900 g	Aprox. 7 xícaras (chá)
Açúcar refinado	270 g	1 ½ xícara (chá)
Leite morno	240 ml	1 xícara (chá)
Manteiga sem sal	80 g	4 colheres (sopa)
Ovos	200 g	4 unidades
Fermento biológico fresco	25 g	1 tablete
Erva-doce e sal	Q.b.	1 colher (chá) de cada

Modo de preparo passo a passo

Ativar o fermento (20 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco na água morna com 3 colheres de açúcar e um pouco de farinha até formar uma pasta. Cubra e aguarde criar bolhas.
Misturar a base (15 minutos): Adicione ao fermento a mandioca espremida, o restante do açúcar, o leite morno, a manteiga, os ovos, o sal e as especiarias. Misture muito bem.
Sovar a massa (20 minutos): Acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando firmemente até obter uma massa lisa que solte das mãos. O ponto correto garante a maciez.
Modelagem e descanso (1 hora): Divida a massa, molde as roscas no formato de trança e coloque em assadeiras untadas. Deixe crescer até dobrarem de volume.
Assar (40 minutos): Pincele com gemas, polvilhe açúcar cristal e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourarem por completo.

3 Dicas de ouro

Ponto da mandioca: Cozinhe a mandioca sem sal em excesso e passe pelo espremedor ainda quente para evitar grumos na massa.
Teste da bolinha: Coloque uma bolinha da massa em um copo com água; quando ela flutuar, a rosca está no ponto ideal de forno.
Farinha aos poucos: Não jogue toda a farinha de uma vez só, pois a umidade da mandioca pode variar.

Variações testadas

Airfryer: Modele roscas menores e asse a 160°C por cerca de 25 minutos, monitorando para não queimar a superfície.

Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite de coco e a manteiga por óleo de coco ou margarina vegetal.

Como conservar e congelar

Guarde em um saco plástico hermético ou porta-pães por até 3 dias em temperatura ambiente para manter a maciez. Para congelar, espere esfriar completamente, embale bem em filme plástico e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele em temperatura ambiente e aqueça levemente no forno.