Primeira vez que fiz esse prato para um jantar de aniversário em família, confesso que fiquei com medo de a carne não amolecer a tempo. Minha avó sempre dizia que carne de panela boa exige paciência e respeito ao tempo de cozimento. Depois de testar várias proporções de vinho e tomate, cheguei na receita perfeita. O segredo está em cozinhar a costela primeiro na pressão até soltar do osso, e depois deixar o molho reduzir lentamente com o vinho tinto e a polpa de tomate. O resultado é um ragu de costela de boi extremamente suculento, com carne que desmancha na boca e um molho brilhante que abraça perfeitamente qualquer massa.

⏱ Tempo: 70min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Ragu de Costela Desmanchando (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada rápida (10 min): Lave os cubos de costela, tempere com suco de meio limão e deixe descansar por 10 minutos para realçar os sabores.
2. Selagem perfeita (15 min): Em uma panela de pressão grande com o óleo bem quente, sele a carne aos poucos até dourar todos os lados. Retire e reserve sem furar os pedaços.
3. Refogado aromático (5 min): Na mesma panela, refogue a cebola e o alho raspando bem o fundo para soltar o fundinho saboroso da carne.
4. Cozimento na pressão (35 min): Retorne a carne, adicione a água fervente, o louro e o caldo de carne. Feche e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão.
5. Redução do molho (20 min): Retire a carne, desfie completamente e volte para a panela junto com o vinho, os tomates e a polpa. Cozinhe em fogo médio sem tampa até engrossar e finalizar com ervas frescas.

3 Dicas de ouro

• Escolha da carne: Peça ao açougueiro costela janela limpa ou certifique-se de retirar o excesso de gordura visível para o molho não ficar pesado.
• Qualidade do vinho: Use um vinho tinto que você realmente beberia; vinhos de culinária muito ácidos comprometem o sabor final do ragu.
• Ponto do desfiado: Se a carne não estiver soltando fácil do garfo após a pressão, retorne à panela por mais 10 minutos antes de desfiar.

Variações testadas

Airfryer: Não é recomendado para o cozimento lento da costela, mas você pode usar a Airfryer a 200°C por 25 minutos apenas para dourar os cubos de carne antes de levá-los à panela convencional.

Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, mas evite usar margarinas ou manteigas nas finalizações, preferindo sempre azeite de oliva extra virgem.

Como conservar e congelar

Guarde o ragu em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, porcione em potes próprios para freezer e armazene por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de reaquecer em fogo baixo com um pingo de água.

Perguntas frequentes

Posso substituir o vinho tinto por caldo? Sim, caso não consuma álcool, substitua por igual quantidade de caldo de carne adicional, mas o vinho confere a acidez e complexidade clássicas do ragu.

Qual é a melhor massa para servir com ragu de costela? Massas curtas e encorpadas como pappardelle, rigatoni ou fettuccine seguram melhor o molho denso e a carne desfiada.

Preciso usar panela de pressão obrigatoriamente? A pressão acelera o processo, mas você pode cozinhar em panela comum de fundo grosso, tampada, por cerca de 2h30 a 3 horas, adicionando água aos poucos.

Receita original Receitas Práticas.