Sempre que a turma aqui de casa pede uma sobremesa diferente, recorro a uma lembrança especial de quando morei no interior. Minha vizinha, Dona Zulmira, tinha um quintal cheio de batata-doce e fazia esse pudim para as festas da paróquia. O que me surpreendeu na época foi descobrir que a batata-doce não deixa o gosto forte, mas traz uma cremosidade que nenhum leite condensado consegue imitar sozinho. É aquela receita “coringa” que parece sofisticada, mas utiliza ingredientes simples que a gente já tem na despensa. Além de ser uma opção que agrada quem busca alternativas mais leves, o perfume do coco assado na hora que a gente desenforma é de deixar qualquer um com água na boca. Vamos preparar essa maravilha hoje?
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Batata-Doce
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata-doce cozida e amassada | 300g | 1 xícara e meia |
| Leite de soja (ou vegetal) | 480ml | 2 xícaras |
| Coco ralado (seco ou fresco) | 100g | 1 xícara |
| Amido de milho | 30g | 3 colheres (sopa) |
| Açúcar (para a massa) | 120g | 6 colheres (sopa) |
| Açúcar (para a calda) | 120g | 6 colheres (sopa) |
| Manteiga vegetal | 20g | 2 colheres (sopa) |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Calda Espelhada (10 min): Leve o açúcar e a água ao fogo baixo em uma panela de fundo largo. Não mexa! Apenas gire a panela até obter um caramelo cor de guaraná e despeje na forma de anel.
- Base Cremosa (5 min): No liquidificador, bata o purê de batata, o leite, o amido, a baunilha, a manteiga e metade do coco ralado até obter um creme liso e sem pedacinhos.
- Cozimento no Micro-ondas (12 min): Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-toalha próprio para micro-ondas e leve em potência alta por 10 a 12 minutos.
- Teste do Palito (2 min): Espete um palito no centro do pudim; ele deve sair limpo e firme. Se ainda parecer muito líquido, coloque por mais 2 minutos.
- Resfriamento (3 horas): O segredo da textura está na paciência. Deixe esfriar fora da geladeira e leve para gelar por pelo menos 3 horas antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Ponto do purê: Amasse a batata ainda quente e passe por uma peneira fina; isso garante que o pudim fique lisinho, sem fibras da batata.
- Caramelo perfeito: Se o açúcar começar a cristalizar nas bordas, use um pincel molhado com água para limpar as laterais da panela.
- Desenforme seguro: Passe uma faca úmida nas laterais e dê um leve banho-maria na base da forma por 10 segundos antes de virar no prato.
Variações testadas
Airfryer: Você pode assar em forminhas individuais de silicone a 160°C por cerca de 25 minutos. Fica com uma casquinha deliciosa.
Sem lactose: A receita já é naturalmente adequada para dietas sem lactose, contanto que verifique se a manteiga vegetal utilizada não contém traços de leite.
Como conservar e congelar
O pudim dura até 4 dias na geladeira em recipiente bem vedado. Não recomendo o congelamento, pois a estrutura do amido de milho pode mudar a textura após o descongelamento, perdendo a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar leite de coco no lugar do leite de soja? Sim, fica ainda mais tropical e saboroso, mantendo a cremosidade.
A batata-doce precisa estar muito doce? Não, a batata apenas dá corpo. O açúcar na receita é o responsável pelo dulçor final.
Posso fazer no forno convencional? Sim, asse em banho-maria a 180°C por aproximadamente 50 minutos.
Receita original Receitas Práticas.
