Nhoque de Batata Caseiro: A Receita Perfeita para Conforto e Sabor
Delicie-se com este clássico da culinária italiana: o Nhoque de Batata. Esta receita detalhada guiará você desde a preparação da massa macia e saborosa até um molho robusto e aromático, garantindo um prato que aquecerá sua alma e conquistará o paladar de todos à mesa. Perfeito para um almoço especial de domingo ou um jantar acolhedor!
Ingredientes
Para o Molho Rústico
- 200 g de bacon ou toucinho defumado
- Azeite de oliva a gosto (recomendamos azeite extra virgem para mais sabor e benefícios)
- 150 g de cenoura em cubinhos
- 150 g de cebola em cubinhos
- 60 g de farinha de trigo
- 100 g de extrato de tomate
- 1 ½ kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes (saiba como preparar tomates frescos)
- 1 ramo de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
- 1 envelope de caldo de galinha (ou substitua por caldo de legumes caseiro)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (café) de sal marinho
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 xícara (café) de açúcar refinado (para cortar a acidez)
Para a Massa do Nhoque
- Noz-moscada fresca ralada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 80 g de queijo parmesão ralado
- 40 g de mussarela ralada
- 3 gemas de ovo
- 120 g de farinha de trigo
- 600 g de batatas (tipos como Asterix ou Monalisa são ideais para esta receita de Nhoque de Batata)
Modo de Preparo
Preparando o Molho Delicioso
- Comece preparando um bouquet garni: amarre o louro, o tomilho e o alecrim com um barbante culinário. Reserve.
- Corte o bacon em cubinhos pequenos (se usar toucinho, reserve o couro separadamente). Em uma panela grande, refogue o bacon no azeite de oliva até ficar bem dourado e crocante. Retire o bacon e o excesso de gordura, deixando apenas um pouco na panela para refogar.
- Na mesma panela, adicione a cenoura e a cebola em cubinhos. Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e translúcidas.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, deixando-a corar levemente por 2 a 3 minutos. Em seguida, incorpore o extrato de tomate, misturando-o ao refogado.
- Adicione os tomates frescos, sem pele e sem sementes, cortados em cubos. Misture bem com os demais ingredientes.
- Tempere o molho com sal, pimenta-do-reino e açúcar. Despeje o caldo de galinha até cobrir todos os ingredientes.
- Agora, adicione o alho amassado, o bouquet garni e, se reservou, o couro do bacon defumado.
- Assim que o molho ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 2 horas. Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais saboroso e encorpado ficará o seu molho.
Preparando a Massa Fresca do Nhoque de Batata
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Enrole as batatas individualmente em papel alumínio e asse-as em uma travessa por cerca de 40 minutos, ou até ficarem macias ao toque. Este método de assar as batatas em vez de cozinhar em água ajuda a reduzir a absorção de umidade, resultando em um Nhoque de Batata mais leve.
- Retire as batatas do forno, descasque-as ainda quentes e esprema-as ou amasse-as para formar um purê liso.
- Em um recipiente grande, misture o purê de batata com a farinha de trigo, as gemas de ovo, o parmesão e a mussarela ralados. Tempere com sal, pimenta e rale um pouco de noz-moscada fresca. Amasse delicadamente até obter uma massa homogênea. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten da farinha, o que deixaria o nhoque pesado.
- Divida a massa em porções e, em uma superfície levemente enfarinhada, faça pequenos rolinhos com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte os rolinhos no tamanho desejado (aproximadamente 2 cm) e use um garfo para fazer as tradicionais marquinhas, que ajudarão o molho a aderir melhor.
- Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Adicione os nhoques em pequenas porções para não abaixar muito a temperatura da água.
- Quando os nhoques subirem à superfície da água, eles estarão cozidos. Com uma escumadeira, retire-os da panela.
- Para parar o cozimento e manter a textura ideal do seu Nhoque de Batata, coloque-os imediatamente em um recipiente com água bem gelada (com gelo). Após alguns segundos, retire e deixe-os escorrer completamente.
Montagem e Finalização
- Em uma travessa untada com um pouco de manteiga ou azeite, distribua os nhoques cozidos. Adicione algumas folhas frescas de manjericão.
- Cubra generosamente com o molho rústico de tomate que você preparou.
- Finalize com queijo parmesão e mussarela ralados por cima. Leve ao forno pré-aquecido rapidamente, apenas para gratinar e derreter os queijos. Sirva seu delicioso Nhoque de Batata imediatamente!
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