Lingüiça de Peixe Artesanal: Sabor Único e Preparo Descomplicado
Descubra uma forma inovadora e deliciosa de preparar peixe com esta receita de Lingüiça de Peixe caseira. Perfeita para quem busca uma alternativa saudável e cheia de sabor, esta linguiça artesanal é surpreendentemente fácil de fazer e ideal para diversas ocasiões, trazendo um toque gourmet à sua mesa.
Ingredientes
- 1 kg de Pescada Branca, limpa e sem espinhas
- 50 g de Toucinho Defumado, picado finamente
- 40 g de Sal
- 2 g de Pimenta-do-Reino Branca em pó
- 2 g de Colorau
- 4 g de Fécula de Mandioca
- 2 g de Cominho em pó
- 1 dente de Alho amassado
- Tripa de boi, porco ou carneiro para embutir
- Barbante ou linha comum para amarrar
Modo de Preparo
- Preparação da Massa: Certifique-se de que a pescada branca esteja bem limpa e seca. Retire o excesso de água dos pedaços de peixe pressionando-os levemente. Em um processador de alimentos ou tigela grande, misture o peixe com o toucinho defumado picado, sal, pimenta-do-reino branca, colorau, fécula de mandioca, cominho e alho amassado. Processe ou misture vigorosamente até obter uma massa homogênea, com a consistência ideal para a sua Lingüiça de Peixe.
- Preparo da Tripa: Lave bem a tripa de boi, porco ou carneiro. É crucial limpá-la com água corrente e uma solução de limão e vinagre para remover impurezas e odores, garantindo a qualidade da sua Lingüiça de Peixe.
- Embutir a Lingüiça de Peixe: Com a ajuda de um máquina de embutir linguiça (ou um funil e suas mãos, com cuidado), comece a rechear a tripa com a massa preparada. Encha de forma uniforme, evitando bolhas de ar para que a Lingüiça de Peixe fique perfeita.
- Formatação: A cada aproximadamente 15 centímetros, amarre a linguiça com barbante ou linha comum para formar os gomos. Este passo é essencial para dar o formato característico à sua Lingüiça de Peixe e facilitar o porcionamento.
- Cozimento e Resfriamento: Leve as linguiças para ferver em água por 15 minutos. Este processo inicial ajuda a firmar a carne. Em seguida, retire-as da água fervente e imediatamente coloque-as em um recipiente com água gelada (e gelo, se possível) por mais 15 minutos. Este choque térmico é uma técnica importante que confere mais consistência e melhora a textura da sua Lingüiça de Peixe.
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