Descobri essa delícia coreana em uma maratona de séries com minha filha, que não parava de falar sobre o famoso doce que aparecia em cada esquina de Seul e que até ganhou versões especiais inspiradas pelo grupo BTS. Curiosa como sou na cozinha, decidi testar a receita em uma tarde chuvosa de domingo. Confesso que errei a mão na primeira tentativa — a massa ficou muito pegajosa e o açúcar derretido acabou vazando na frigideira, fazendo uma verdadeira bagunça. Mas depois de ajustar a quantidade de água e aprender o truque de achatar a massa na frigideira com um copo untado, o resultado foi surpreendente. O contraste da massa levemente mastigável com o recheio de açúcar mascavo, canela e amendoim bem quentinho é um abraço na alma. Hoje, trago o passo a passo testado e aprovado para você trazer essa febre da culinária de rua coreana para a sua cozinha sem complicação.

⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Hotteok Coreano (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativando a massa (1h15min): Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e o óleo vegetal, mexendo bem até formar uma massa pegajosa e macia. Cubra com um pano e deixe descansar em um lugar abafado por 1 hora até dobrar de volume. O segredo da maciez está nesse tempo de descanso.
2. Misturando o recheio (5min): Enquanto a massa descansa, pegue uma tigela pequena e misture o açúcar mascavo, a canela em pó e o amendoim picado (ou nozes). Esse recheio vai caramelizar por dentro.
3. Porcionando a massa (5min): Unte generosamente as mãos com óleo vegetal — a massa é úmida por natureza. Divida-a em 6 porções iguais, fazendo bolinhas na palma da mão.
4. Recheando com cuidado (5min): Abra cada bolinha de massa na palma da mão, formando um disco. Coloque uma colher de sopa bem cheia do recheio no centro. Feche as bordas puxando a massa para cima, unindo bem e torcendo o topo para que o recheio não vaze durante a cocção.
5. Fritando e prensando (10min): Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo médio-baixo. Coloque as bolinhas com a costura para baixo. Espere firmar um minuto e, usando uma espátula (ou o fundo de um copo untado com óleo), pressione delicadamente cada bolinha até formar um disco achatado. Doure por 3 minutos de cada lado até o açúcar interno virar uma calda borbulhante. Sirva quente!

3 Dicas de ouro

• Ponto da massa: Não adicione mais farinha se a massa estiver grudenta; essa hidratação alta é essencial para o hotteok ficar autêntico e fofinho.
• Cuidado ao morder: O açúcar mascavo derretido vira um caramelo extremamente quente. Espere pelo menos 3 minutinhos antes de saborear para evitar queimaduras.
• Prensagem uniforme: Use um pedaço de plástico untado entre o copo e a massa na hora de achatar na frigideira para garantir que o disco não grude nos utensílios.

Variações testadas

Airfryer: Não recomendamos fazer na airfryer, pois o hotteok tradicional precisa do óleo da frigideira para fritar a casquinha externa e cozinhar a massa pesada por igual.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, pois utiliza apenas água e óleo vegetal na massa.

Como conservar e congelar

O hotteok é perfeito para ser consumido na hora, recém-saído da frigideira. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e recuperar a crocância, leve à frigideira em fogo baixo sem óleo por alguns minutos ou use a airfryer por 3 minutos a 180°C.

Perguntas frequentes

Posso substituir o amendoim por outro ingrediente? Sim! Você pode usar nozes, castanhas picadas ou até mesmo rechear com pedacinhos de chocolate meio amargo.

Por que meu recheio vazou na frigideira? Provavelmente a massa não foi bem selada no topo ou você colocou recheio demais. Certifique-se de fechar bem a bolsinha de massa antes de achatar.

Posso usar fermento químico em pó? Não recomendado. O fermento biológico seco é o responsável pela textura elástica e aerada característica da massa de pão coreana.

Receita original Receitas Práticas.