Pizza artesanal com fermentação de 72 horas: veja como fazer em casa
Descubra o segredo para preparar uma incrível Pizza artesanal com fermentação de 72 horas: veja como fazer em casa e surpreenda sua família. Inspirada nas melhores técnicas de pizzaria, esta receita resulta em uma massa incrivelmente leve, aerada e fácil de digerir.
Ingredientes
- Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo tipo 00
- 325 ml de água
- 10 g de sal
- 2 g de fermento biológico seco
- 10 ml de azeite
- Para a cobertura:
- 200 g de molho de tomate
- 250 g de muçarela
- 100 g de presunto de Parma
- 100 g de stracciatella ou outro queijo cremoso
- Pistache picado a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
- Azeite a gosto
Modo de preparo
- Prepare a massa: misture a farinha e o fermento. Acrescente a água aos poucos e mexa até formar uma massa.
- Adicione o sal e o azeite e continue misturando até obter uma massa uniforme.
- Sove por alguns minutos, aplicando a técnica de como sovar massa corretamente, até que fique lisa e elástica.
- Cubra e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
- Depois, leve a massa à geladeira em um recipiente fechado e deixe fermentar lentamente por aproximadamente 72 horas.
- Retire da geladeira algumas horas antes de assar e deixe a massa voltar à temperatura ambiente.
- Divida em porções e abra cada uma delicadamente, preservando as bordas.
- Espalhe o molho de tomate e distribua a muçarela.
- Leve ao forno doméstico na temperatura máxima, preferencialmente com a assadeira ou pedra já bem aquecida.
- Depois de assada, finalize com presunto de Parma, stracciatella, pistache, manjericão e um fio de azeite.
O segredo está no tempo
O período de descanso da massa permite desenvolver sabor e textura, além de contribuir para uma massa com benefícios nutricionais superiores devido à quebra lenta do amido e do glúten durante a maturação a frio.
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