Primeira vez que fiz esse purê para o almoço de domingo da minha família, confesso que fiquei com medo de sobrar pedaços duros ou de ficar com aquela textura pesada que empelota. Descobri o segredo conversando com uma cozinheira mineira de mão cheia: o pulo do gato está em retirar rigorosamente o fio central da mandioca ainda bem quente e bater com os laticínios na temperatura certa. O resultado é um acompanhamento incrivelmente aveludado, que abraça qualquer carne de panela ou frango grelhado e faz todo mundo raspar o prato. Se você quer transformar aquela mandioca cozida sem graça em uma verdadeira experiência gastronômica na sua casa, siga este passo a passo que eu testei e aprovei de olhos fechados.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Purê de Mandioca Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca descascada | 1000g | 1 kg em pedaços |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Leite integral | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Sal | 8g | 1 colher (chá) rasa |
| Pimenta-do-reino | 2g | 1 pitada a gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento perfeito (25 min): Coloque a mandioca descascada em uma panela de pressão, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão, até que estejam desmanchando.
- Limpeza dos fiapos (5 min): Escorra toda a água e, com a ajuda de um garfo ou faca, retire cuidadosamente aquele fio duro do centro de cada pedaço de mandioca para garantir um purê totalmente liso.
- Processamento inicial (5 min): Ainda bem quente, passe a mandioca pelo espremedor de batatas diretamente em uma tigela ou bata no processador para eliminar qualquer grumo.
- Cremosidade no fogo (5 min): Transfira a mandioca espremida para uma panela em fogo médio. Acrescente o leite, metade da manteiga e o creme de leite, mexendo sem parar com um fouet.
- Finalização e tempero (3 min): Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Incorpore o restante da manteiga para dar brilho e cremosidade extra, mexendo até encorpar e servir bem quente.
3 Dicas de ouro
- Retire os fiapos: Nunca pule a etapa de limpar o cordão central da mandioca; é ele o principal vilão dos purês empelotados.
- Trabalhe quente: Amasse a mandioca logo após escorrer, pois o amido esfria rápido e endurece, dificultando o ponto aveludado.
- Use leite morno: Se possível, aqueça levemente o leite antes de misturar na panela para evitar choque térmico no purê.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica ao purê pronto, mas você pode usar mandioca assada na Airfryer para outras preparações antes de bater.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite ou manteiga ghee, o leite integral por leite vegetal de coco e o creme de leite por creme de castanhas.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo adicionando umas gotinhas de leite para recuperar a cremosidade original. Não recomendamos congelar, pois o amido da mandioca pode talhar e mudar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada de pacote? Sim, funciona perfeitamente, apenas certifique-se de cozinhá-la muito bem na pressão até amolecer por completo.
O que combina de acompanhamento? Fica perfeito com carne de panela, costela assada, frango grelhado e até mesmo um delicioso escondidinho.
Preciso usar o creme de leite? Ele garante o toque extra de cremosidade, mas se preferir, pode substituí-lo por mais leite ou um pouco de requeijão cremoso.
Receita original Receitas Práticas.
