Primeira vez que fiz esta receita para receber meus amigos em um domingo chuvoso, confesso que temi que a carne pudesse ressecar. A alcatra suína é um corte magro e saboroso, mas que exige carinho para não perder a maciez no forno. O segredo que descobri ao longo dos anos na cozinha foi apostar em uma marinada caprichada com limão e alho, aliada ao cozimento lento coberto com papel-alumínio. Quando o molho barbecue carameliza levemente por cima, a casquinha fica irresistível e o interior derrete na boca. É o tipo de prato com cara de almoço de domingo que exige pouco esforço prático, mas entrega um resultado digno de restaurante sofisticado na sua própria casa.
⏱ Tempo: 2h30min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Alcatra Suína com Molho Barbecue (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Alcatra suína | 1500 g | 1 peça inteira |
| Molho barbecue | 400 g | 1 garrafa ou sachê |
| Limão (suco) | 150 g | Suco de 3 unidades |
| Alho picado | 20 g | 4 dentes amassados |
| Batata média | 900 g | 6 unidades |
| Queijo parmesão ralado | 30 g | 3 colheres de sopa |
| Azeite de oliva | 45 ml | 3 colheres de sopa |
| Sal e pimenta-do-reino | 10 g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada de sabor (15 min + descanso): Tempere a peça de alcatra suína de um dia para o outro utilizando o suco de limão, alho picado, sal, pimenta-do-reino e uma pitada de pimenta rosa. Deixe na geladeira para apurar bem.
- Primeira etapa de forno (1h 30min): Disponha a carne em uma assadeira, regue generosamente com metade do molho barbecue. Cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 1 hora, depois reduza para 180ºC por mais 30 minutos.
- Preparo das batatas rústicas (15 min): Descasque e corte as batatas em gomos. Cozinhe em água fervente por apenas 5 minutos, escorra e tempere com ervas finas, chimichurri, lemon pepper, sal e um fio de azeite.
- Dourar e finalizar (40 min): Retire a carne do forno, descarte o alumínio, pincele o restante do molho barbecue por cima e espalhe as batatas temperadas com parmesão ao redor. Volte ao forno a 150ºC por 40 minutos até dourar e criar aquela crosta perfeita.
- Fatiamento e serviço (5 min): Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar cuidadosamente. Sirva bem quente acompanhada das batatas rústicas.
3 Dicas de ouro
- Descanso da carne: Nunca fatie a carne assim que sair do forno; espere 5 minutos para que os sucos internos se redistribuam, garantindo suculência.
- Selagem dos sabores: O toque de limão na marinada amacia as fibras da carne suína sem alterar o sabor final do molho barbecue.
- Corte das batatas: Cozinhe as batatas apenas brevemente antes de assar para que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir uma porção menor, você pode assar bifes grossos de alcatra suína temperados na airfryer a 180ºC por 25 minutos, pincelando o barbecue nos minutos finais.
Sem lactose: Basta omitir o queijo parmesão das batatas rústicas. O prato continuará incrivelmente saboroso e aromático.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias de carne sobrando em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, fatie a alcatra já assada, envolva bem em filme plástico e congele por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça no forno coberto com papel-alumínio para não ressecar.
Perguntas frequentes
Posso substituir a alcatra suína por outro corte? Sim, o lombo ou o pernil suíno funcionam muito bem nesta mesma receita de forno.
Preciso obrigatoriamente deixar marinando de um dia para o outro? O ideal é o descanso noturno para absorver os temperos, mas se estiver com pressa, deixe marinar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente.
O molho barbecue queima fácil no forno? Sim, por isso assamos a maior parte do tempo coberto com papel-alumínio, adicionando o molho descoberto apenas na reta final para dourar.
Receita original Receitas Práticas.
